Kaiserschmarrn gehört zu den Klassikern der österreichischen Küche – luftig, karamellisiert und einfach himmlisch lecker. Ich habe ihn das erste Mal in Salzburg gegessen und mich sofort verliebt! 😍
Dieses Rezept ist meine Version des traditionellen Kaiserschmarrns – ganz ohne Rosinen, dafür mit einer wunderbar fluffigen Textur und zart karamellisierter Kruste. Perfekt für gemütliche Sonntage, zum Brunch oder als süßes Abendessen.
Am besten schmeckt der Kaiserschmarrn mit selbstgemachtem Apfelmus.
Zutaten für 4 Portionen
Für 4 Portionen
Zubereitung
Teig anrühren
Mehl, Salz, Milch und Vanilleextrakt in einer Schüssel verrühren. Anschließend die Eigelbe unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Eiweiß unterheben
Eier trennen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Der Teig sollte relativ flüssig sein – das ist genau richtig.
Teig braten und zupfen
A) In der Pfanne: Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Den Teig hineingießen (bei Bedarf in zwei Portionen). Sobald die Unterseite goldbraun ist, den Schmarrn vierteln, wenden und kurz weiterbraten. Anschließend in Stücke zupfen und etwas Zucker darüberstreuen, um ihn leicht zu karamellisieren.
Teig backen und karamellisieren
B) Im Ofen: Butter in einer Auflaufform zerlassen, den Teig hineingießen und im vorgeheizten Ofen (200 °C Ober-/Unterhitze) etwa 10–15 Minuten backen. Anschließend vierteln, wenden und mit Zucker bestreuen. Weitere 10 Minuten backen, bis der Schmarrn goldbraun karamellisiert ist.
Den Kaiserschmarrn in Stücke zupfen, mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit Apfelmus genießen.
Häufige Fragen und Antworten
Kann ich den Kaiserschmarrn auch mit Rosinen machen?
Na klar, wenn Du ein Rosinenfan bist, schmeiß einfach eine Handvoll in den Teig. Ein kleiner Tipp: Wenn Du die Rosinen vorher in Rum einweichst, werden sie besonders saftig und aromatisch!
Wie bekomme ich den Schmarrn besonders fluffig?
Das Geheimnis liegt im Eischnee! Schlage das Eiweiß richtig steif, und hebe es dann ganz vorsichtig unter den Teig, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Der Teig sollte fast wie ein sanfter Kuss sein – locker und leicht!
Kann ich den Kaiserschmarrn im Voraus zubereiten?
Frisch schmeckt er am besten. Aber Du kannst den Teig vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Dann einfach kurz vor dem Servieren braten oder backen – der Duft wird dich umhauen!
Was mache ich, wenn der Kaiserschmarrn zu trocken wird?
Kein Problem! Ein kleiner Trick: Gib ein wenig mehr Butter in die Pfanne oder Form – Butter macht alles besser! Und mit einer extra Portion Apfelmus kannst Du die Süße perfekt ausbalancieren.
Kann ich statt Apfelmus auch etwas anderes dazu servieren?
Absolut, sei kreativ! Zwetschgenröster ist ein Klassiker – perfekt, wenn du es fruchtig magst. Oder experimentiere mit Beerenkompott oder Vanillesauce. Alles, was Dein Herz begehrt!
Nährwerte pro Portion
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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