Gulasch ist ein echtes Wohlfühlgericht mit Geschichte. Das traditionsreiche Fleischragout ungarischen Ursprungs lebt von kräftigem Paprikaaroma, langsam geschmortem Fleisch und einer wunderbar sämigen Soße. Die Zubereitung ist unkompliziert, braucht jedoch Zeit – und genau darin liegt das Geheimnis. Denn je länger das Gulasch sanft köchelt, desto intensiver und runder wird sein Geschmack. Serviert mit Salzkartoffeln oder Nudeln ist es ein zeitloser Klassiker, der einfach immer begeistert. Eine Variante mit Schweinefleisch und Sauerkraut ist mein Szegediner Gulasch.
Zutaten für 4 Portionen
Für 4 Portionen
Zubereitung
Zutaten würfeln und anbraten
Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten in feine Würfel schneiden. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und das Gulasch darin kräftig anbraten, bis es eine schöne Bräunung erhält. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Zutaten anschwitzen
Etwas Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebeln glasig dünsten. Danach den Knoblauch und die Paprika hinzufügen. Nach etwa 2 Minuten die Tomaten hinzufügen und das Ganze weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Aromen entfalten
Das Tomatenmark in den Topf geben und für etwa 2 Minuten mit anrösten, damit sich die Aromen entfalten. Mit Rinderbrühe ablöschen und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren (optional) oder, falls eine besonders feine Konsistenz gewünscht ist, durch ein Sieb streichen.
Soße anrühren und köcheln
Rotwein, Sahne, süßes und scharfes Paprikapulver, Lorbeerblätter sowie Salz und Pfeffer in die Soße einrühren. Das angebratene Gulasch zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Soße abschmecken und binden
Die Soße zum Schluss noch einmal abschmecken und nach Belieben nachwürzen. Sollte die Konsistenz der Soße zu flüssig sein, Speisestärke in etwas Wasser auflösen und unter Rühren in die Soße geben, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat. Zu Salzkartoffeln oder Nudeln servieren.
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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