Gedämpfte Wan Tan mit würziger Rinderhack-Füllung – saftig, aromatisch und in nur 45 Minuten zubereitet. Mit diesem Rezept holst du dir echtes Asia-Restaurant-Feeling nach Hause.
Was macht diese Wan Tan besonders
Anders als die klassische Version mit Schweinefleisch verwende ich Rinderhackfleisch zusammen mit Chinakohl, Karotte und frischen Kräutern. Die Füllung wird mit Ingwer, Knoblauch und Sesamöl gewürzt – das gibt den Teigtaschen ihren typisch asiatischen Geschmack. Durch das schonende Dämpfen bleiben sie besonders saftig und der Teig wird zart und leicht durchscheinend.
Wann passen gedämpfte Wan Tan
Wan Tan sind ein tolles Hauptgericht für 4 Personen oder eine Vorspeise für ein asiatisches Menü. Mit Reis und Chiliöl serviert wird daraus eine vollständige Mahlzeit. Die Teigtaschen lassen sich gut vorbereiten und einfrieren – perfekt, wenn du größere Mengen auf Vorrat machen möchtest.
So gelingen deine Wan Tan
- Füllung mindestens 30 Minuten ziehen lassen – so verbinden sich die Aromen besser und die Masse wird fester, was das Formen erleichtert.
- Teigblätter feucht halten – decke sie während der Arbeit mit einem feuchten Tuch ab, sonst werden sie brüchig.
- Ränder gut verschließen – benetze die Kanten mit Wasser und drücke sie fest zusammen. Luft rausdrücken, damit die Wan Tan nicht aufgehen.
- Abstand im Dämpfer lassen – die Teigtaschen kleben sonst zusammen.
- Garstufe prüfen – der Teig sollte leicht durchscheinend werden (12-15 Minuten).
Wo bekomme ich Wan-Tan-Teigblätter
Wan-Tan-Teigblätter findest du im Asialaden in der Tiefkühlabteilung – meist in Packungen mit ca. 40 Stück. Achte auf die quadratische Form (ca. 8x8 cm). Im normalen Supermarkt sind sie selten erhältlich. Vor der Verwendung langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
Zutaten für 4 Portionen
Für 4 PortionenFüllung
Zubereitung
Zutaten vermengen
Chinakohl, Karotte, Frühlingszwiebel, Champignons und Schnittlauch waschen, ggfs. schälen und fein hacken. Den Knoblauch pressen und den Ingwer fein reiben. Alle Zutaten für die Füllung – inklusive Rinderhack, Pfeffer, Sojasoße und Sesamöl – in eine große Schüssel geben und miteinander vermischen. Am besten funktioniert es, wenn ihr die Masse mit den Händen knetet. Die Füllung anschließend abgedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen – so verbinden sich die Aromen besser.
Teigtaschen formen
Die Wan-Tan-Teigblätter jeweils mit 1-2 TL Füllung befüllen. Die Ränder mit etwas Wasser benetzen und die Teigtaschen nach Belieben verschließen – so bleiben sie während des Dämpfens geschlossen. Ihr könnt die kleinen Teigtaschen z.B. wie Gyoza formen oder auch wie auf dem Bild in kleine Beutel formen, indem ihr die Enden zusammendrückt und leicht dreht. Die fertigen Wan Tan auf ein mit etwas Stärke bestreutes Backblech legen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Das verhindert, dass die Teigtaschen austrocknen.
Wan Tan dämpfen
Den Bambusdämpfer mit Backpapier auslegen und kleine Löcher reinpieksen. Alternativ könnt ihr auch einen Topf mit Siebeinsatz verwenden. Die Wan Tan mit etwas Abstand zueinander in den Dämpfer geben, den Deckel drauflegen und in eine Pfanne stellen. Etwas Wasser in die Pfanne gießen (ca. 1,5-2 cm hoch) und ca. 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Wan Tan gar sind. Der Teig sollte leicht durchscheinend werden. Tipp: Übrige ungekochte Wan Tan könnt ihr einfrieren und bei Bedarf direkt gefroren dämpfen.
Sauce zubereiten
In der Zwischenzeit Sojasoße, Wasser, Reisessig und Sesam für die Sauce in eine kleine Schale geben und miteinander verrühren. Die Sauce zu den fertigen gedämpften Wan Tan servieren. Optional Reis und Chiliöl dazu reichen.
Häufige Fragen und Antworten
Kann ich die Wan Tan auch braten statt dämpfen?
Ja, du kannst die Wan Tan auch in der Pfanne braten. Erhitze etwas Öl, brate sie von beiden Seiten goldbraun an und gib dann etwas Wasser hinzu. Deckel drauf und 3-4 Minuten garen lassen – so werden sie unten knusprig und oben weich. Diese Methode nennt sich "Potsticker-Technik".
Wie lagere ich übrig gebliebene Wan Tan?
Ungekochte Wan Tan kannst du einfrieren: Lege sie mit Abstand auf ein bemehltes Brett und friere sie ca. 1 Stunde an. Danach in einen Gefrierbeutel umfüllen – so kleben sie nicht zusammen. Haltbarkeit: ca. 2-3 Monate. Zum Zubereiten direkt gefroren in den Dämpfer geben, die Garzeit verlängert sich um 2-3 Minuten.
Warum gehen meine Wan Tan beim Dämpfen auf?
Wenn die Wan Tan aufgehen, waren die Ränder nicht gut verschlossen. Achte darauf, die Ränder mit genug Wasser zu benetzen und fest zusammenzudrücken. Drücke außerdem so viel Luft wie möglich aus der Tasche heraus, bevor du sie verschließt.
Kann ich auch eine andere Füllung verwenden?
Traditionell werden Wan Tan oft mit Schweinehack und Garnelen gefüllt. In diesem Rezept verwende ich bewusst Rinderhack – du kannst aber auch Hühnerhack, reines Garnelenhack oder eine vegetarische Variante mit Tofu und Shiitake-Pilzen ausprobieren. Wichtig ist die Würzung mit Ingwer, Knoblauch, Sojasoße und Sesamöl – sie gibt den Wan Tan ihren typischen Geschmack.
Nährwerte pro Portion
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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