Chinesische Dumplings

Füllung: Die getrockneten Pilze in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Etwa 20 Minuten einweichen lassen, anschließend gut ausdrücken und fein hacken. In der Zwischenzeit den Chinakohl fein schneiden, mit etwas Salz vermengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Danach ebenfalls ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Den Knoblauch schälen und pressen.

Pilze, Chinakohl und Knoblauch in eine große Schüssel geben. Die restlichen Zutaten für die Füllung hinzufügen und alles gründlich mit den Händen verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.

Dumplings: Ein Teigblatt in die Hand nehmen und die Ränder mit etwas Wasser bestreichen. Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte geben, das Blatt zusammenklappen und die Ränder sorgfältig verschließen – entweder durch einfaches Andrücken oder durch dekoratives Falten. Mit den übrigen Teigblättern ebenso verfahren. Die fertigen Dumplings bis zur Weiterverarbeitung mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pro Durchgang etwa 8–10 Dumplings mit der glatten Seite nach unten hineingeben und goldbraun anbraten. Dann ca. 120 ml Wasser in die Pfanne gießen und sofort mit einem Deckel verschließen. Etwa 7 Minuten dämpfen lassen, anschließend den Deckel entfernen und weitergaren, bis das Wasser verdampft ist und die Unterseite der Dumplings knusprig wird. Die fertigen Dumplings herausnehmen und warmhalten. Den Vorgang mit den restlichen Dumplings wiederholen.

Sauce: Für die Sauce Knoblauch und Ingwer fein hacken, die Chili in dünne Ringe schneiden. Öl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne erhitzen und Knoblauch sowie Ingwer kurz darin andünsten. Die übrigen Zutaten hinzufügen, alles unter Rühren etwa eine Minute köcheln lassen und zu den Dumplings servieren.