Chewy Pistazien-Cranberry Cookies
Manchmal darf es auch ganz ohne Schokolade sein – und genau dann kommen diese Cookies ins Spiel. Nussige Pistazien, fruchtige Cranberries und ein herrlich buttriger Teig machen sie außen leicht knusprig und innen wunderbar weich. Die Kombination ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern schmeckt auch überraschend ausgewogen: nicht zu süß, schön aromatisch und einfach besonders. Perfekt zum Naschen oder als kleines, selbstgemachtes Mitbringsel aus der Küche. 💗
Zubereitung
Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Zutaten cremig rühren
Butter, weißen Zucker und braunen Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren, bis die Masse hell und fluffig ist. Ei und Vanilleextrakt unterrühren.
Zutaten vermengen
Mehl, Salz und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen und zur Buttermasse geben. Alles nur kurz und vorsichtig verrühren, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben.
Zutaten unterheben
Cranberries grob hacken. Pistazien und Cranberries mit einem Holzlöffel unterheben, sodass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Teighäufchen formen
Mit einem Esslöffel portionsweise Teighäufchen auf das Backblech setzen und ausreichend Abstand lassen (der Teig läuft leicht auseinander).
Die Cookies 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch sehr weich wirkt.Cookies abkühlen lassen
Das Backpapier samt Cookies vom Blech ziehen und die Cookies nach dem Backen mit ein paar gehackten Pistazien bestreuen.
Die Kekse mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend vorsichtig mit einer leichten Drehbewegung lösen und vollständig auskühlen lassen – erst dann bekommen sie die perfekte Konsistenz.
Häufige Fragen und Antworten
Na klar! Wenn Dir Pistazien gerade nicht zur Hand sind, schmecken Walnüsse oder auch Mandeln super in diesen Cookies. Einfach hacken und genauso wie die Pistazien in den Teig einarbeiten. Du wirst sehen, die Cookies bleiben ein Genuss!
Nicht unbedingt, aber wenn Du etwas mehr Zeit hast, kann es helfen, den Teig kurz in den Kühlschrank zu stellen. Dadurch bleibt er beim Backen kompakter und die Cookies laufen weniger auseinander. Aber hey, keine Panik, wenn es schnell gehen soll – sie schmecken auch ohne Kühlzeit fantastisch.
In einer luftdichten Dose halten sie sich locker 5 Tage. Brauchst du länger? Kein Problem, dann friere sie einfach ein und taue sie bei Bedarf auf. So hast du immer einen Vorrat an Leckerbissen parat.
Ehrlich gesagt, würde ich dazu nicht raten. Frische Cranberries sind ziemlich feucht und würden den Teig zu sehr beeinflussen. Die getrockneten bringen nicht nur den perfekten Fruchtkick, sondern sorgen auch für die richtige Konsistenz.
Wenn Dir weniger Zucker lieber ist, kannst Du den Anteil natürlich etwas reduzieren. Achte nur darauf, dass der braune Zucker drinbleibt – der sorgt für die schöne Karamellnote. Kokosblütenzucker oder ein bisschen Ahornsirup können auch spannende Alternativen sein, wenn dir der Sinn nach was Neuem steht.
Ja, das kannst Du! Tausche das Ei einfach durch 60 g Apfelmus oder eine halbe zerdrückte Banane aus. Das gibt den Cookies trotzdem Bindung und eine leichte Fruchtnote. Probiere es aus – manchmal entstehen so die besten neuen Varianten!
Hi, ich bin JJ!
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Essen verbindet und macht glücklich! Darum liebe ich es, leckere Rezepte aus verschiedenen Ländern zu kochen und Neue zu kreieren. Hier findet ihr eine bunte Sammlung an traditionellen sowie ausgefallenen oder modernen Rezepten für den Einzelnen oder die ganze Familie. ❤️
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