Zutaten für 1 Portionen
Chewy Pistazien-Cranberry Cookies
Manchmal darf es auch ganz ohne Schokolade sein – und genau dann kommen diese Cookies ins Spiel. Nussige Pistazien, fruchtige Cranberries und ein herrlich buttriger Teig machen sie außen leicht knusprig und innen wunderbar weich. Die Kombination ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern schmeckt auch überraschend ausgewogen: nicht zu süß, schön aromatisch und einfach besonders. Perfekt zum Naschen oder als kleines, selbstgemachtes Mitbringsel aus der Küche. 💗
Zubereitung
Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Zutaten cremig rühren
Butter, weißen Zucker und braunen Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren, bis die Masse hell und fluffig ist. Ei und Vanilleextrakt unterrühren.
Zutaten vermengen
Mehl, Salz und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen und zur Buttermasse geben. Alles nur kurz und vorsichtig verrühren, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben.
Zutaten unterheben
Cranberries grob hacken. Pistazien und Cranberries mit einem Holzlöffel unterheben, sodass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Teighäufchen formen
Mit einem Esslöffel portionsweise Teighäufchen auf das Backblech setzen und ausreichend Abstand lassen (der Teig läuft leicht auseinander).
Die Cookies 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch sehr weich wirkt.Cookies abkühlen lassen
Das Backpapier samt Cookies vom Blech ziehen und die Cookies nach dem Backen mit ein paar gehackten Pistazien bestreuen.
Die Kekse mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend vorsichtig mit einer leichten Drehbewegung lösen und vollständig auskühlen lassen – erst dann bekommen sie die perfekte Konsistenz.
Kochmodus: Besser als gedruckt!
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