Dieser Rhabarberkuchen begeistert mit einem fluffig-saftigen Teig und dem fruchtig-süßsauren Aroma von frischem Rhabarber – einfach unwiderstehlich! Die buttrigen Streusel oben drauf machen ihn perfekt und sorgen für genau die richtige Portion Knusper. Ob bei Sonnenstrahlen im Garten, zum Brunch oder als Highlight auf der nächsten Feier – dieser Kuchen bringt den Frühling direkt auf euren Teller und passt perfekt zu warmen Frühjahrs- und Sommertagen.
Zutaten für 1 Portion
Für 1 PortionFür den Teig
Für die Streusel
Außerdem
Zubereitung
Form vorbereiten und Ofen vorheizen
Eine Springform (Ø ca. 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zutaten cremig rühren
Butter, Zucker und eine Prise Salz cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät etwa 4 Minuten auf hoher Stufe zu einer luftigen Masse aufschlagen.
Teig vermengen
Mehl mit dem Backpulver vermischen und zusammen mit dem Joghurt kurz unter den Teig rühren – nur so lange, bis alles gut vermengt ist. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform streichen.
Rhabarber vorbereiten
Den Rhabarber waschen, die Enden entfernen und in etwa 0,5–1 cm große Stücke schneiden und mit Vanillezucker vermengen. Anschließend auf dem Teig verteilen.
Streusel zubereiten
Für die Streusel Butter, Zucker und Mehl in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Die Streusel gleichmäßig über den Rhabarber streuen.
Kuchen backen und auskühlen lassen
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 40–45 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit frisch geschlagener Sahne servieren.
Video zum Rezept
Entdecke ähnliche Rezepte
Hi, ich bin JJ!
Willkommen auf meinem Food-Blog! Schön, dass du da bist.
Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
* Hinweis zu Links mit Sternchen: Wenn du über diese speziell markierten Links einkaufst, unterstützt du mich durch eine kleine Provision - ohne Mehrkosten für dich. Mehr dazu findest du hier.
Bewerte das Rezept
Hast du das Rezept nachgekocht? Klicke einfach auf die Sterne - fertig!
Folge mir auf Social Media
Für aktuellen Content direkt in deinem Feed folge mir auf meinen Social Media Kanälen.
Anmelden und nichts verpassen!
Kostenlos neue Rezepte, Tipps und Inspirationen direkt in dein Postfach.