Sobald die ersten roten Stangen im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt auftauchen, gibt es für mich kein Halten mehr: Die Rhabarber-Saison (April bis Juni) ist offiziell eröffnet! Für mich gehört dieser saure Frühlingsbote einfach zum absoluten Pflichtprogramm auf dem Kaffeetisch. Und wie könnte man Rhabarber besser in Szene setzen als in der unschlagbaren Kombination mit einem saftigen Teig und einer dicken Schicht knuspriger Butterstreusel?
Mein Rezept für diesen Rhabarber-Streuselkuchen ist der absolute Liebling meiner Familie. Das Geheimnis liegt im Teig: Durch die Zugabe von Joghurt wird der Rührteig unglaublich saftig und bleibt es auch noch am zweiten und dritten Tag. Der perfekte Kontrast aus dem säuerlichen Rhabarber und den süßen, herrlich krossen Streuseln macht jeden Bissen zu einem echten Geschmackserlebnis!
Wissenswertes & Profi-Tipps für den perfekten Rhabarberkuchen
Damit dein Kuchen garantiert gelingt und nicht durchweicht, habe ich dir hier meine besten Tipps zusammengefasst:
- Muss man Rhabarber schälen? Das kommt ganz auf die Stangen an! Bei jungem, dünnem Rhabarber reicht gründliches Waschen völlig aus. Die Schale ist noch sehr zart und sorgt für eine wunderschöne rosa Farbe im Kuchen. Bei dickeren, älteren Stangen solltest du die harten Fasern mit einem kleinen Küchenmesser von unten nach oben abziehen.
- Der Anti-Matsch-Trick: Rhabarber zieht beim Backen ordentlich Wasser. Wenn du merkst, dass deine Stangen sehr saftig sind, vermenge die geschnittenen Stücke in einer Schüssel einfach mit 1 EL Speisestärke, bevor du sie auf den Teig gibst. Die Stärke bindet den austretenden Saft im Ofen und dein Kuchen bleibt wunderbar fluffig, statt speckig zu werden.
- Das Streusel-Geheimnis: Knete die Streusel nicht zu lange! Sobald sich Butter, Zucker und Mehl zu dicken Klumpen verbunden haben, hörst du auf. Wenn du zu lange knetest, wird die Butter durch die Handwärme zu weich und die Streusel verlaufen im Ofen zu einer flachen Decke.
Streusel gehen einfach immer, oder? Falls du mal Lust auf eine noch frischere Note hast, probier doch mal meinen Lemon Curd Streuselkuchen oder diesen samtigen Apfelkuchen. Die Kombination aus Säure und Süße ist dort genauso perfekt wie hier beim Rhabarber.
Zutaten für 12 Stücke
Für 12 StückeFür den Teig
Für die Streusel
Außerdem
Zubereitung
Form vorbereiten und Ofen vorheizen
Lege zuerst eine Springform (Ø ca. 26-28 cm) mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein. Heize deinen Backofen schon mal auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er gleich die perfekte Temperatur hat.
Zutaten cremig rühren
Rühre die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz cremig. Gib die Eier nun einzeln nacheinander dazu. Schlage alles mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät etwa 4 Minuten auf hoher Stufe auf, bis du eine richtig schöne, luftige Masse hast.
Teig vermengen
Vermische das Mehl mit dem Backpulver. Gib die Mischung zusammen mit dem Joghurt zum restlichen Teig und rühre alles kurz unter. Wichtig: Rühre wirklich nur so lange, bis alles gerade so vermengt ist – so bleibt der Teig nach dem Backen wunderbar fluffig! Streiche den Teig anschließend gleichmäßig in deine vorbereitete Springform.
Rhabarber vorbereiten
Wasche den Rhabarber gründlich, entferne die Enden und schneide die Stangen in etwa 0,5 bis 1 cm große Stücke. Vermenge die Rhabarberstücke in einer Schüssel mit dem Vanillezucker und verteile sie danach gleichmäßig auf deinem Teig.
Knusprige Streusel zubereiten
Jetzt wird es rustikal: Für die Streusel gibst du Butter, Zucker und Mehl in eine Schüssel und verarbeitest alles mit den Händen zu einem krümeligen Teig. Verteile deine Streusel gleichmäßig über dem Rhabarber.
Kuchen backen und genießen
Schiebe den Kuchen in den Ofen und backe ihn für etwa 40–45 Minuten, bis die Streusel herrlich goldbraun sind. Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen.
Servier-Tipp: Bestäube den Kuchen vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker oder serviere ihn ganz klassisch mit einem dicken Klecks frisch geschlagener Sahne.
Häufige Fragen und Antworten
Kann ich den Rhabarber durch ein anderes Obst ersetzen?
Na klar, Du kannst den Rhabarber durch anderes Obst ersetzen, wenn Dir der Sinn danach steht! Besonders gut passen Beeren wie Erdbeeren oder Heidelbeeren, die ebenfalls ein herrlich fruchtiges Aroma haben. Auch Äpfel oder Birnen sind eine tolle Wahl und bringen eine ganz eigene Süße mit. Achte nur darauf, dass das Obst nicht zu viel Flüssigkeit abgibt, damit der Teig schön fluffig bleibt. Wenn Du dich für Beeren entscheidest, kannst Du sie direkt auf den Teig geben, bei Äpfeln oder Birnen empfiehlt es sich, diese vorher in dünne Scheiben zu schneiden. So wird Dein Kuchen genauso unwiderstehlich und Du kannst ihn immer wieder neu erfinden!
Wie kann ich den Kuchen laktosefrei zubereiten?
Kein Problem, den Kuchen kannst Du auch ganz einfach laktosefrei genießen! Ersetze einfach die Butter durch laktosefreie Butter oder eine pflanzliche Margarine. Beim Joghurt kannst Du auf laktosefreien Naturjoghurt zurückgreifen oder eine pflanzliche Alternative wie Soja- oder Mandeljoghurt verwenden. Auch beim Vanillezucker gibt es mittlerweile laktosefreie Varianten, falls Du auf Nummer sicher gehen willst. So kannst Du den Rhabarber-Joghurt-Streuselkuchen ohne Bauchschmerzen genießen und er bleibt genauso lecker und saftig!
Kann ich den Kuchen auch einfrieren?
Ja, das geht wunderbar! Du kannst den Kuchen problemlos einfrieren, um ihn später zu genießen. Lass ihn dazu nach dem Backen vollständig auskühlen und schneide ihn in Stücke. Wickel die Stücke dann einzeln in Frischhaltefolie ein und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleibt der Geschmack erhalten und Du kannst immer ein Stück herausnehmen, wenn Du Lust auf etwas Süßes hast. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen oder kurz im Ofen aufbacken, um die Streusel wieder schön knusprig zu machen.
Wie kann ich den Kuchen noch verfeinern?
Wenn Du Deinem Rhabarber-Joghurt-Streuselkuchen noch das gewisse Etwas verleihen möchtest, gibt es viele Möglichkeiten! Du könntest beispielsweise ein wenig Zimt oder Kardamom in die Streusel mischen, um eine würzige Note zu bekommen. Auch gehackte Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse passen hervorragend dazu und sorgen für extra Crunch. Wenn Du es besonders fruchtig magst, kannst Du den Kuchen nach dem Backen mit einem Klecks Fruchtkompott oder einer frischen Beeren-Sauce servieren.
Nährwerte pro Stück
Video zum Rezept
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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