Dieser Cheesecake ist unglaublich cremig, seidig und weich. Durch das Backen im Wasserbad gelingt er garantiert, ohne einzureißen – und wird sicher zu eurem neuen Lieblingskuchen.
Mit oder ohne Erdbeersauce: einfach himmlisch. 😍
Zutaten für 1 Portion
Für 1 PortionKuchenboden
Füllung
Topping
Zubereitung
Ofen vorheizen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 18–20 cm Springform mit Backpapier auslegen (ebenfalls den Rand).
Boden zubereiten
Die Nüsse fein hacken. Die Butterkekse mit einem Multizerkleinerer zu feinen Krümeln verarbeiten. Alles mit Zucker, Zimt und der Butter mischen. Die Masse in die Springform geben und gleichmäßig am Boden festdrücken. Beiseitestellen.
Füllung zubereiten
Frischkäse cremig rühren, dann den Zucker einarbeiten. Eier nacheinander unterrühren. Anschließend Mehl, Vanilleextrakt und Stärke hinzufügen und kurz einarbeiten.
Zum Schluss die Saure Sahne unterheben.Cheesecake backen
Die Füllung in die Springform gießen. Die Form außen mit zwei Lagen Alufolie abdichten und in eine große Auflaufform stellen. Diese etwa 2–3 cm hoch mit heißem Wasser füllen.
Den Cheesecake 1 Stunde backen – den Ofen währenddessen nicht öffnen! Danach den Kuchen im ausgeschalteten, geschlossenen Ofen vollständig auskühlen lassen.Kaltstellen & Servieren
Den Kuchen vorsichtig vom Rand lösen. Saure Sahne und Zucker verrühren und auf dem Cheesecake verteilen. Anschließend über Nacht kaltstellen. Optional kann der Cheesecake ebenfalls mit Erdbeersauce und frischen Erdbeeren serviert werden.
Häufige Fragen und Antworten
Warum muss der Cheesecake im Wasserbad gebacken werden?
Das Wasserbad ist der Geheimtrick für den super cremigen, seidigen Cheesecake und verhindert, dass der Kuchen einreißt. Es sorgt dafür, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird und der Kuchen ganz sanft gebacken wird. So bleibt er schön glatt und saftig.
Kann ich anstelle von Butterkeksen auch andere Kekse für den Boden verwenden?
Klar, du kannst auch andere Kekse nehmen, was dir schmeckt! Vollkornkekse oder auch Spekulatius passen super. Wichtig ist nur, dass die Kekse gut zerkleinert werden und mit der Butter zusammenhalten.
Warum soll ich den Kuchen im geschlossenen Ofen auskühlen lassen?
Der Trick ist, den Cheesecake langsam abkühlen zu lassen – das hilft, Risse an der Oberfläche zu vermeiden. So bleibt der Kuchen schön glatt und du bekommst den perfekten New York Look.
Wie lange ist der Cheesecake haltbar?
Im Kühlschrank hält er sich locker 3-4 Tage, aber glaub mir, er wird schneller weg sein! Halt ihn gut abgedeckt, damit er nicht austrocknet oder Fremdgerüche annimmt.
Was mache ich, wenn der Kuchen am Rand klebt?
Keine Panik! Geh einfach vorsichtig mit einem Messer am Rand entlang, bevor du die Springform öffnest. So löst sich der Kuchen ganz einfach und bleibt schön in Form.
Video zum Rezept
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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