Spätestens seit dem Film K-Pop – Demon Hunters – ist auch bei unseren Kindern die Neugier auf koreanische Küche riesig. Diese würzig-scharfen Meatballs sind zwar kein klassisch-traditionelles Rezept aus Korea, bringen aber dennoch jede Menge Asia-Feeling auf den Teller. Perfekt zu Duftreis und knackigem Gemüse – und wer es weniger scharf mag, kann die Gochujang-Paste einfach etwas sparsamer einsetzen.
Was genau ist eigentlich Gochujang? Falls du dich fragst, was dieses Gericht so besonders macht: Es ist die Gochujang-Paste. Diese koreanische Chilipaste wird aus Klebreis, fermentierten Sojabohnen und Chilis hergestellt. Sie ist nicht einfach nur scharf, sondern bringt eine komplexe, leicht süßliche und tief-würzige Umami-Note mit. Du findest sie mittlerweile in jedem Asiamarkt und sogar in gut sortierten Supermärkten. Du kannst sie auch ganz bequem online bestellen (ich habe die Zutat für dich verlinkt).
Wenn du würzige Hackbällchen mit einer anderen Sauce ausprobieren möchtest, schau dir meine Sticky Mountain Meatballs mit rauchiger Chili-Tomaten-Sauce an.
Zutaten für 4 Portionen
Für 4 PortionenMeatballs
Sauce
Außerdem
Zubereitung
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Meatballs formen
Knoblauch pressen, Ingwer fein hacken und zusammen mit Ei, Paniermehl und Gochujang-Paste zum Hackfleisch geben. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und kleine Bällchen formen.
Tipp für perfekte Meatballs: Damit die Fleischbällchen beim Braten nicht an den Händen kleben, kannst du deine Handflächen zwischendurch mit etwas Wasser befeuchten oder leicht einölen.
Meatballs garen
Die Meatballs auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen 15–18 Minuten garen. Alternativ können sie auch in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun gebraten werden. Achte beim Braten darauf, die Pfanne nicht zu voll zu packen – die Meatballs brauchen Platz, um eine schöne braune Kruste zu entwickeln, statt im eigenen Saft zu dünsten.
Sauce aufkochen
In der Zwischenzeit Gochujang-Paste, Reisessig, Honig, Sojasauce und Sesamöl in einer Pfanne kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Meatballs in Sauce wenden
Die fertig gegarten Meatballs in der Sauce wenden und anschließend herausnehmen. Die restliche Sauce als Dip servieren.
Die Meatballs schmecken sowohl als Appetizer als auch mit Reis und Gemüse als Hauptgericht. Zum Schluss mit Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren.
Nachgekocht? Wie ist es dir gelungen?
Deine Bewertung und ein kurzer Tipp helfen anderen beim Nachkochen.
Rezept bewertenHäufige Fragen und Antworten
Wie scharf sind die Gochujang Meatballs und wie kann ich die Schärfe anpassen?
Mit den angegebenen Mengen sind die Meatballs würzig mit deutlicher, aber nicht extrem scharfer Chili-Note. Für eine mildere Variante nimm in der Sauce zunächst nur 1 EL Gochujang und halbiere den TL in der Hackmasse oder lass ihn weg. Schmecke die Sauce nach dem Aufkochen ab und gib bei Bedarf mehr Paste dazu. Ist sie zu scharf, helfen etwas zusätzlicher Honig und ein kleiner Schluck Reisessig. Reis, Gurkensalat oder Brokkoli gleichen die Schärfe ebenfalls gut aus.
Kann ich die Meatballs auch vorbereiten und später servieren?
Ja, du kannst die Hackbällchen bereits am Vortag formen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Fertig gebackene Meatballs halten sich luftdicht verpackt 2 bis 3 Tage. Bewahre die Sauce am besten separat auf, damit die Bällchen nicht zu weich werden. Zum Aufwärmen kommen sie bei 160 bis 180 °C für etwa 8 bis 10 Minuten in den Ofen. Die Sauce kurz erhitzen und die Meatballs erst vor dem Servieren darin wenden.
Welche Beilagen passen zu den koreanischen Meatballs?
Duft- oder Jasminreis passt besonders gut, weil er die würzig-süße Sauce aufnimmt. Dazu schmecken kurz gebratener Brokkoli, Pak Choi, Zuckerschoten oder grüne Bohnen. Für Frische sorgt ein schneller Gurkensalat mit Reisessig und Sesam. Auch Kimchi ist eine tolle, würzige Ergänzung. Für Bowls einfach Reis, Gemüse und Meatballs anrichten und mit Sesam sowie Frühlingszwiebeln toppen.
Kann ich für die Sauce auch eine andere Chilipaste statt Gochujang verwenden?
Ja, allerdings verändert sich der Geschmack komplett. Sambal Oelek macht die Sauce direkter scharf, daher lieber sparsam dosieren. Sriracha passt ebenfalls gut, ist aber meist süßer – dann kannst du den Honig etwas reduzieren. Für mehr Umami kannst du 1 EL helle Misopaste mit 1 bis 2 TL Sambal Oelek kombinieren. Schmecke Honig, Essig und Schärfe am Ende immer individuell ab.
Wie werden die Meatballs im Ofen saftig und fallen nicht auseinander?
Vermenge die Hackmasse nur kurz, damit die Bällchen zart bleiben. Ei und Paniermehl geben Halt; lass die Masse nach dem Mischen 5 bis 10 Minuten ruhen. Forme walnussgroße Bällchen mit leicht feuchten Händen und lege sie mit Abstand aufs Blech. Bei 180 °C Umluft brauchen sie etwa 15 bis 18 Minuten. Erst nach dem Backen werden sie in der Sauce gewendet – so bleiben sie formstabil und saftig.
Nährwerte pro Portion
Produkte zum Rezept
Entdecke ähnliche Rezepte
Hi, ich bin JJ!
Willkommen auf meinem Food-Blog! Schön, dass du da bist.
Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
* Hinweis zu Links mit Sternchen: Wenn du über diese speziell markierten Links einkaufst, unterstützt du mich durch eine kleine Provision - ohne Mehrkosten für dich. Mehr dazu findest du hier.
Nachgekocht? Bewerte das Rezept
Wähle deine Sterne – ohne Anmeldung. Deine Bewertung wird direkt gespeichert.
Nur bewerten oder anschließend deine Erfahrung teilen.
Neue Beiträge werden nach Prüfung veröffentlicht.
Folge mir auf Social Media
Für aktuellen Content direkt in deinem Feed folge mir auf meinen Social Media Kanälen.
Anmelden und nichts verpassen!
Kostenlos neue Rezepte, Tipps und Inspirationen direkt in dein Postfach.