Carnitas ist ein Klassiker der mexikanischen Küche und bedeutet übersetzt "kleines Fleisch". Es gibt zahlreiche Zubereitungsarten, und heute teile ich mit euch eine besonders leckere Variante, die zu meinen Favoriten gehört. Dieses vielseitige Gericht passt perfekt zu Reis und Gemüse, eignet sich hervorragend als Füllung für Tacos oder Wraps und ist ideal für die Zubereitung von Taquitos.
Zutaten für 4 Portionen
Für 4 Portionen
Zubereitung
Fleisch anbraten und köcheln
Das Schweinefleisch in vier Stücke teilen und großzügig mit Salz einreiben. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend Fleischbrühe, Apfelsaft und Chilis hinzufügen. Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und das Fleisch sanft köcheln lassen.
Zutaten rösten
Die Zwiebel halbieren und zusammen mit den Knoblauchzehen in einer Pfanne ohne Öl von beiden Seiten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Beides in einen Mixer geben und beiseitestellen.
Gewürze rösten und pürieren
Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den weiteren Zutaten: Zimtstange, Lorbeerblätter, Sesam, Nelken, Kreuzkümmel, Oregano und Thymian. Alle gerösteten Gewürze in den Mixer geben. Die Chilis hinzufügen und etwa eine Tasse der Fleischbrühe dazugeben. Alles zu einer glatten Sauce pürieren. Optional die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um eine besonders seidige Konsistenz zu erhalten, und dann zum Fleisch in den Topf geben.
Fleisch schmoren
Das Fleisch etwa 3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis es so zart ist, dass es sich mit zwei Gabeln leicht auseinanderziehen lässt. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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