Birria Tacos gehören zu meinen absoluten Lieblingstacos. Ich kann einfach nie genug davon bekommen! Wenn du dieses Rezept ausprobierst, wirst du sofort verstehen, warum Birria Tacos inzwischen weit über Mexiko hinaus so beliebt sind.
Zart geschmortes Rindfleisch, eine intensiv würzige Chili-Sauce, knusprig gebratene Maistortillas, geschmolzener Käse und eine aromatische Consommé zum Dippen – diese Kombination macht Birria Tacos zu einem ganz besonderen Taco-Erlebnis.
Was sind Birria Tacos?
Birria Tacos sind Tacos mit langsam geschmortem Birria-Fleisch, die mit Maistortillas zubereitet und anschließend knusprig gebraten werden. Besonders charakteristisch ist die Verwendung der aromatischen Birria-Consommé: Das Fleisch wird darin geschmort und die fertigen Tacos werden traditionell mit der würzigen Brühe serviert.
Für dieses Rezept verwende ich Rindfleisch, genauer gesagt Rindernacken bzw. Rinderbraten. Diese Variante wird als Birria de Res bezeichnet. Das Fleisch wird mehrere Stunden langsam geschmort, bis es so zart ist, dass es sich ganz einfach mit zwei Gabeln auseinanderzupfen lässt.
Das Besondere an Birria ist dabei nicht nur das Fleisch, sondern vor allem die Sauce. Getrocknete Guajillo-, Ancho- und Árbol-Chilis sorgen für eine intensive rote Farbe, eine fruchtige Tiefe und – je nach Menge der Árbol-Chilis – angenehme Schärfe. Dazu kommen geröstete Gewürze wie Kreuzkümmel, Pfeffer, Oregano, Nelke und Zimt.
Woher kommen Birria Tacos?
Der Ursprung von Birria liegt im mexikanischen Bundesstaat Jalisco, insbesondere in der Region rund um Guadalajara. Traditionell wird Birria dort vor allem mit Ziege zubereitet und als Birria de Chivo bezeichnet.
Birria entwickelte sich ursprünglich als langsam geschmortes Fleischgericht, das unter anderem zu besonderen Anlässen und Festlichkeiten serviert wurde. Heute ist neben der traditionellen Ziegen-Birria auch Birria de Res, also Birria mit Rindfleisch, sehr verbreitet.
Die heute international bekannten Birria Tacos sind eine Weiterentwicklung bzw. eine moderne Art, Birria zu servieren. Besonders bekannt wurde die Kombination aus geschmortem Fleisch, knuspriger, mit dem Birria-Fett bestrichener Maistortilla, Käse und Consommé als Streetfood in Tijuana und später in den USA.
Birria Tacos vs. Quesabirria – wo liegt der Unterschied?
Die Begriffe Birria Tacos und Quesabirria werden heute häufig synonym verwendet, eigentlich gibt es aber einen kleinen Unterschied.
Ein klassischer Birria Taco besteht aus Birria-Fleisch in einer Maistortilla und wird häufig mit Zwiebeln, Koriander und Limette serviert. Die Consommé wird dazu zum Dippen gereicht.
Eine Quesabirria ist dagegen im Grunde die besonders käsige Variante: Die Tortilla wird mit Birria-Fleisch und geschmolzenem Käse gefüllt und anschließend knusprig gebraten. Der Name setzt sich aus quesa bzw. quesadilla und birria zusammen.
In vielen Rezepten und Restaurants werden die Begriffe heute trotzdem gleichbedeutend verwendet. Auch bei meinem Rezept handelt es sich streng genommen um eine Quesabirria bzw. Birria-Tacos mit Käse.
Was macht Birria Tacos so besonders?
Es gibt mehrere Dinge, die diese Tacos von anderen Tacos unterscheiden:
1. Die aromatische Birria-Consommé
Die Consommé ist das Herzstück einer guten Birria. Das Rindfleisch schmort mehrere Stunden zusammen mit getrockneten Chilis, Tomaten, Knoblauch und Gewürzen. Dabei entsteht eine kräftige, würzige Brühe mit einer tiefroten Farbe.
Die Consommé ist nicht einfach nur die Flüssigkeit, in der das Fleisch gegart wurde. Sie wird anschließend abgeschmeckt und zusammen mit den fertigen Tacos serviert.
Und genau hier kommt der vielleicht beste Teil: Du kannst jeden Birria Taco in die heiße, würzige Consommé dippen.
2. Die mexikanischen getrockneten Chilis
Für den typischen Geschmack verwende ich eine Kombination aus Guajillo-, Ancho- und Árbol-Chilis.
- Guajillo sorgt für eine fruchtige, leicht süßliche Chili-Aromatik.
- Ancho bringt Tiefe, milde Schärfe und eine leicht erdige Note.
- Árbol sorgt für zusätzliche Schärfe.
Die Kombination ist wesentlich aromatischer als einfach nur frische Chilis oder Chilipulver zu verwenden.
3. Geröstete Gewürze
Kreuzkümmel, Pfeffer, Sesam und die weiteren Gewürze werden vor dem Pürieren kurz angeröstet. Dadurch können sich ihre ätherischen Öle und Röstaromen besser entfalten.
Auch Knoblauch und Gemüse profitieren vom Rösten. Zusammen mit den getrockneten Chilis entsteht so die charakteristische, tiefwürzige Birria-Sauce.
4. Die knusprige Tortilla
Eine Birria Taco lebt vom Kontrast zwischen zartem, saftigem Fleisch und einer knusprigen Maistortilla.
Dafür wird die Tortilla vor dem Braten kurz mit der roten, aromatischen Flüssigkeit bzw. dem Fett der Birria benetzt. Anschließend kommt sie in eine heiße Pfanne und wird mit dem Fleisch und – bei einer Quesabirria – Käse gefüllt.
Beim Braten wird die Tortilla goldbraun und knusprig, während der Käse im Inneren schmilzt.
Welcher Käse passt zu Birria Tacos?
Wenn du Quesabirria zubereiten möchtest, brauchst du einen Käse, der gut schmilzt.
Besonders passend ist Oaxaca-Käse (Quesillo), der in Mexiko häufig für Gerichte verwendet wird, bei denen geschmolzener Käse gefragt ist. Alternativ funktionieren auch Mozzarella, Gouda oder milder Cheddar.
Wenn du möglichst nah am mexikanischen Vorbild bleiben möchtest, würde ich Oaxaca-Käse verwenden.
Was kommt auf Birria Tacos?
Bei den Toppings gilt: Weniger ist mehr. Das geschmorte Fleisch und die würzige Consommé sollen im Mittelpunkt stehen.
Typische Beilagen und Toppings sind:
- fein gewürfelte weiße Zwiebel
- frischer Koriander
- Limettensaft
- würzige Salsa
- die heiße Birria-Consommé zum Dippen
Die frische Zwiebel, der Koriander und die Limette bringen Säure und Frische in die kräftigen, fettreichen Tacos.
Welche Tortillas verwendet man für Birria Tacos?
Für authentisch schmeckende Birria Tacos solltest du Maistortillas verwenden. Der leicht erdige Geschmack von Mais passt hervorragend zur würzigen Birria und die Tortillas werden beim Anbraten schön knusprig.
Besonders lecker sind frisch gemachte Maistortillas. Wenn du sie selbst herstellen möchtest, findest du hier mein Rezept für authentische Maistortillas wie aus Mexiko.
Tipps für besonders gute Birria Tacos
Das Fleisch nicht zu mager wählen: Rindernacken oder andere Stücke mit etwas Fett und Bindegewebe eignen sich besonders gut. Beim langen Schmoren wird das Fleisch wunderbar zart und saftig.
Die Chilis nicht verbrennen: Getrocknete Chilis können beim Rösten schnell bitter werden. Deshalb nur kurz anrösten und anschließend in heißem Wasser weich werden lassen.
Die Tortillas nicht zu stark tränken: Sie sollten mit der aromatischen roten Flüssigkeit benetzt sein, aber nicht komplett durchnässt werden. Sonst werden sie beim Braten eher weich als knusprig.
Die Consommé abschmecken: Sie ist ein wichtiger Bestandteil des Gerichts. Am Ende sollte sie kräftig, würzig und leicht scharf schmecken.
Die Tacos direkt servieren: Birria Tacos schmecken am besten frisch aus der Pfanne, wenn die Tortilla noch knusprig und der Käse schön geschmolzen ist.
Hol dir Mexiko nach Hause: Entdecke weitere authentische Rezepte!
Ein Taco-Abend wird erst durch die richtigen Beilagen und Salsas perfekt. Wenn du die Welt der mexikanischen Küche genauso liebst wie ich, solltest du dir diese Rezepte nicht entgehen lassen:
Die perfekten Basics & Dips
- Authentische Maistortillas wie aus Mittelamerika – Zum Selbermachen! Der glutenfreie Klassiker und die absolute Basis für echte Tacos. Sie schmecken frisch gepresst einfach am besten.
- Weizentortillas – Die weichere, geschmeidige Alternative. Perfekt für große Burritos, saftige Quesadillas oder Fajitas.
- Pico de Gallo – Der frischeste Dip Mexikos! Fein gehackte Tomaten, Zwiebeln, Koriander, Limettensaft und Jalapeños bringen Leichtigkeit zu jedem herzhaften Gericht.
- Guacamole – Der absolute Avocado-Klassiker. Cremig, frisch und ein Muss auf jeder Taco-Party.
- Crema – Die milde, erfrischende mexikanische Creme, die zu jedem Essen passt. Sie ist die ideale Komponente, um Schärfe abzumildern.
Sättigende Beilagen & Hauptgerichte
- Refried Beans (Bohnenmus) – Cremige Frijoles Refritos. Diese würzige Bohnenbeilage ist traditionell, herzhaft und macht einfach glücklich.
- Arroz Rojo – Traditioneller mexikanischer roter Reis. Durch das Garen in einer Tomaten-Hühnerbrühe bekommt er seine tolle Farbe und seinen Geschmack.
- Enchiladas – Weiche, gerollte Tortillas, himmlisch gefüllt und in einer aromatischen Chili-Sauce im Ofen mit Käse überbacken.
- Tamales – Eines der ältesten Gerichte Mexikos: Ein weicher, gedämpfter Maisteig mit herzhafter Füllung, traditionell gegart in einem Mais- oder Bananenblatt.
Süße Abschlüsse (Postres)
- Carlota de Limón – Ein super einfaches, erfrischendes Dessert aus geschichteten Keksen und einer unwiderstehlichen Limetten-Creme. Kommt ganz ohne Backen aus!
- Tres-Leches-Kuchen – Der legendäre "Drei-Milch-Kuchen". Dieser saftige, in drei verschiedenen Milchsorten getränkte Biskuitboden ist der perfekte, süße Abschluss nach einem feurigen Taco-Essen.
Die verwendeten mexikanischen Zutaten sind in der Zutatenliste direkt verlinkt.
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Zutaten für 4 Portionen
Für 4 PortionenAußerdem
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
Schneide das Rindfleisch in grobe Stücke. Halbiere die Zwiebel (mit Schale) und schneide nur die obere Spitze der ganzen Knoblauchknolle ab.
Anbraten und ansetzen
Fleisch anbraten: Erhitze etwas Olivenöl in einem großen Topf. Brate die Fleischstücke von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne Kruste haben. Nimm das Fleisch dann heraus und stelle es kurz beiseite.
Gemüse andünsten: Dünste im selben Topf bei mittlerer Hitze die Zwiebelhälfte und Tomaten kurz auf der Schnittfläche dunkel an.
Auffüllen: Gib nun die Knoblauchknolle und das Fleisch zurück in den Topf. Fülle alles mit Wasser auf, bis das Fleisch gerade so bedeckt ist. Gib eine gute Prise Salz hinzu und bringe das Ganze zum Köcheln.
Würzpaste mixen
Chilis kochen: Wasche und entkerne die Chilis (Guajillo, Ancho und Árbol). Koche sie in einem kleinen Topf mit Wasser für etwa 10 Minuten, bis sie weich sind. Gib sie danach in einen Standmixer.
Aromen rösten: Röste die restlichen vier Knoblauchzehen in einer Pfanne ohne Öl an, bis sie von beiden Seiten leicht goldbraun sind. Gib sie ebenfalls in den Mixer.
Gewürze rösten: Wiederhole dieses trockene Anrösten nacheinander mit dem Sesam, den Pfefferkörnern und den restlichen Gewürzen, bis es in der Küche herrlich duftet. Ab damit in den Mixer!
Mixen: Füge Weißweinessig in den Mixer hinzu. Schöpfe ein wenig von der Fleischbrühe aus dem großen Topf ab, gieße sie mit in den Mixer und püriere alles zu einer feinen, glatten Sauce.
Das Fleisch schmoren
Gib die frisch gemixte Chili-Sauce zum Fleisch in den großen Topf. Lass alles für 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch butterzart ist.
Fische nach etwa einer Stunde die Zwiebel und den Knoblauch aus dem Topf.
Schmecke die entstandene Brühe (die sogenannte Consommé) am Ende mit Salz und Pfeffer ab.
Tipp: Alternativ kannst du das Fleisch mit der Sauce auch in einen Slow Cooker geben und auf kleinster Stufe über Nacht garen lassen. Am nächsten Morgen ist es perfekt!
Tacos vorbereiten
Fleisch zupfen: Nimm das weiche Fleisch aus der Brühe und zerrupfe es mit zwei Gabeln. Gieße ein paar Löffel von der Brühe über das zerrupfte Fleisch, damit es schön saftig bleibt.
Toppings: Würfle die rohen Zwiebeln fein, reibe den Käse, viertle die Limetten und hacke den Koriander.
Tacos anbraten und servieren (Quesabirrias)
Tortillas vorbereiten: Erhitze eine Pfanne mit 1–2 EL Öl. Tunke die Maistortillas kurz in der Sauce aus dem Topf. Wichtig: Nimm nicht zu viel Flüssigkeit, sonst werden die Tacos später nicht knusprig!
Braten & Befüllen: Lege die Tortilla in die heiße Pfanne und brate sie für ca. 10 Sekunden an. Wende sie, belege eine Hälfte mit dem Fleisch, Zwiebeln und Käse und klappe den Taco zusammen.
Knusprig braten: Brate den zusammengeklappten Taco nun von beiden Seiten an, bis er schön knusprig und goldbraun ist.
Anrichten: Serviere die Tacos direkt heiß mit frischem Koriander und den Limettenvierteln. Fülle die restliche Sauce in kleine Schälchen – so kannst du deine Tacos vor jedem Bissen noch einmal herrlich eintunken! Buen provecho!
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Rezept bewertenHäufige Fragen und Antworten
Wo finde ich die ungewöhnlichen Zutaten wie Guajillo- oder Ancho-Chilis?
Das ist easy! Schau einfach mal bei www.mexicomiamor.de vorbei. Die haben alles, was du für die Birria Tacos brauchst. Mit dem Rabattcode 'thepinkguava' sparst du sogar 10 % und bist bestens für deinen mexikanischen Abend ausgestattet!
Kann ich das Rezept auch ohne Mixer machen?
Ein Mixer macht es natürlich einfacher, aber wenn du keinen zur Hand hast, kannst du die Sauce auch mit einem Pürierstab oder mit viel Geduld und einem Mörser hinkriegen. Am besten vorher alles schön weich kochen und dann ordentlich rühren!
Kann ich die Birria Tacos auch im Voraus vorbereiten?
Na klar! Du kannst das Fleisch super am Vortag kochen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag einfach aufwärmen und frisch die Tacos braten. So wird's noch entspannter für deinen Taco-Abend!
Gibt es eine Alternative zu Rindernacken?
Wenn du keinen Rindernacken findest, kannst du auch Rinderbraten nehmen. Oft nehme ich auch Hohe Rippe. Das wird genauso zart und lecker! Hauptsache, du lässt es lange genug köcheln, damit es schön auseinanderfällt.
Was kann ich als Beilage servieren?
Ein frischer Salat oder Guacamole passt perfekt dazu. Und vergiss nicht die restliche Sauce, die zum Dippen ideal ist. So hast du die vollen mexikanischen Aromen auf dem Teller!
Kann ich die Chilis durch andere ersetzen?
Guajillo und Ancho sind getrocknete mexikanische Chilis, die der Birria-Sauce ihre typisch fruchtige, leicht rauchige und tief-würzige Note verleihen, ohne sie extrem scharf zu machen. Für das echte, unverwechselbare Birria-Aroma sind diese Chilis leider unersetzbar.
Video zum Rezept
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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