Schweinefilet mit karamellisierten Äpfeln und Zimt-Honig-Sauce

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50 Min.

Wenn du ein Gericht suchst, das gleichzeitig festlich, aromatisch und überraschend unkompliziert ist – dieses Schweinefilet mit karamellisierten Äpfeln ist ein echter Geheimtipp. Zartes Fleisch trifft auf süß-säuerliche Apfelstückchen und eine wunderbar cremige Zimt-Honig-Sauce, die nach Winter, Gemütlichkeit und einem Hauch Weihnachten schmeckt. Perfekt für besondere Abende, die Feiertage oder einfach dann, wenn du deine Liebsten ein bisschen verwöhnen möchtest. Als Beilagen passen Salzkartoffeln, Rosmarinkartoffeln oder auch gebratener Rosenkohl besonders gut dazu.

Zubereitung

Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Das Schweinefilet parieren (Silberhaut entfernen), trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Schweinelende fest mit den Baconscheiben umwickeln.
Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Schweinefilet darin rundherum scharf anbraten. Danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Das Filet im Ofen 20–30 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 62 °C erreicht ist – so bleibt es schön rosa und saftig.
Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, einer Schicht Backpapier und mit einer Schicht Alufolie abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Äpfel in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig andünsten. Die Apfelscheiben, den Honig, den braunen Zucker und den Zimt dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit Brühe und Apfelsaft ablöschen und die Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ist die Sauce noch zu flüssig, die Speisestärke in etwas Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren in die Sauce geben, bis sie eindickt. Mit frischem Thymian verfeinern und gemeinsam mit dem Schweinefilet servieren.