Zutaten für 4 Portionen
Enchiladas
Enchiladas sind gefüllte und überbackene Weizentortillas (Rezept für selbstgemachte Weizentortillas findet ihr hier) und gehören zu meinen absoluten Lieblingsessen der mexikanischen Küche. Sie schmecken riiiiiiichtig lecker und sind definitiv etwas, was man im Leben gegessen haben muss. Glaubt mir, ich übertreibe nicht. Dieses Gericht ist definitiv ein Must Try.
In meinem Rezept benutze ich eine in Lateinamerika beliebte Sauce, die Chamoy Tajín Sauce heißt. Diese Sauce ist optional. Das Rezept schmeckt auch ohne richtig lecker. Wer aber gerne Neues ausprobiert und diese Sauce dazu probieren möchte, wird bei www.mexicomiamor.de fündig. Dort bekommt ihr ebenfalls authentische Weizentortillas oder mexikanischen Oregano. Mit dem Code "thepinkguava10" könnt ihr auf eure Bestellung 10% sparen.
Zubereitung
Hähnchen garen und zupfen
Die Hähnchenbrust zusammen mit einer Zwiebel in einen Topf geben und mit Hühnerbrühe bedecken. Für ca. 40 Minuten köcheln lassen und anschließend das weiche Hähnchen mit 2 Gabeln auseinander zupfen.
Zutaten andünsten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel hacken und in der Pfanne glasig andünsten. Den Knoblauch pressen und die Chili ebenfalls hacken und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. 1 Minute weiter andünsten. Anschließend das Mehl hinzufügen. Unter rühren, die Gemüsebrühe und die passierten Tomaten dazugeben. Kurz köcheln lassen und mit Kakaopulver, Oregano, Zimt, etwas gehackten Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
Tortillas füllen und schichten
Eine Auflaufform mit etwas Sauce bestreichen. Jede Tortilla einzelnd mit Hähnchen und Sauce befüllen und einrollen. Die gefüllten Tortillas nebeneinander in die Form legen. Sauce darüber geben und mit geriebenen Käse bestreuen. Im Ofen bei ca. 180 Grad Ober-und Unterhitze backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Beilagen anrichten
Optional kann zusätzlich Tajín Chamoy Sauce dazu serviert werden. Dazu passen außerdem noch Reis, Frijoles Negros (schwarze Bohnen), Avocado und auch Pico de Gallo.
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