Zutaten für 4 Portionen
Für die Füllung (Der Geschmackskern)
Für die Panade & das Finale
Croquetas de Pollo - wie aus Spanien
Vergiss alles, was du über herkömmliche Kroketten weißt! Diese original spanischen Croquetas de Pollo sind die Königsklasse der Tapas. Durch eine Mischung aus Milch und kräftiger Hähnchenbrühe – und eine extra lange Kochzeit der Béchamel erreichen sie eine Konsistenz, die förmlich auf der Zunge zergeht. Ob als festliche Vorspeise oder als Highlight deines nächsten Tapas-Abends: Dieses Rezept bringt den authentischen Geschmack Spaniens direkt in deine Küche und passt auch super zu Aioli. ¡Buen provecho!
Zubereitung
Fleisch-Vorbereitung
Fleisch-Vorbereitung: Brate das Hähnchenfleisch (falls roh) saftig an und zerkleinere es anschließend sehr fein, z.B. mit einem Multizerkleinerer. Wenn du Serrano-Schinken verwendest, hacke diesen ebenfalls sehr fein. Dünste die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl glasig an und mische sie mit dem Fleisch.
Die perfekte Béchamel
Erhitze Butter und Olivenöl in einem Topf. Gib das Mehl hinzu und lass es bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten unter Rühren „schwitzen“, ohne dass es dunkel wird. Mische Milch und Brühe und gieße die Flüssigkeit schluckweise unter ständigem Rühren hinzu.
Lass die Sauce nun bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln. Sie ist fertig, wenn sie glänzt und sich fast wie von selbst vom Topfboden löst.Füllung vollenden
Hebe das Fleisch (und den Schinken) unter die dicke Creme. Schmecke alles kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer ab. Da die Masse kalt etwas an Geschmack verliert, darf sie jetzt ruhig intensiv schmecken.
Die Geduldsprobe (Wichtig!)
Streiche die Masse flach in eine Auflaufform und drücke Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche. Lass die Masse mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank vollständig fest werden. Nur so lässt sie sich perfekt formen.
Formen & Panieren
Nimm mit zwei Löffeln oder eingeölten Händen kleine Portionen ab und forme die typischen kleinen Kugeln oder länglichen Rollen. Wälze sie erst in Mehl, dann gründlich im verquirltem Ei und zum Schluss im Paniermehl.
Das goldene Finish
Frittiere die Croquetas portionsweise in ca. 180 °C heißem Öl für 2–3 Minuten, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Lasse sie über ein Gitter abtropfen.
Kochmodus: Besser als gedruckt!
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