Es gibt Plätzchen, die backt man einmal, und dann gibt es die, die jedes Jahr aufs Neue ein absolutes Muss sind. Ich muss gestehen: Ich war noch nie ein großer Fan von Makronen oder ähnlichem trockenem Gebäck. Aber dieses Spitzbuben Rezept? Das begleitet mich schon seit meiner Kindheit und ist bis heute ganz oben auf meiner Favoritenliste.

Dieser wunderbar zarte Mürbeteig mit Mandeln, gepaart mit dem leicht säuerlichen roten Gelee und dem feinen Puderzuckerschnee – für mich ist das der Inbegriff von Weihnachten. In Österreich nennt man sie übrigens oft Linzer Augen, aber egal wie man sie nennt: Sie zergehen förmlich auf der Zunge!

Meine Favoriten auf dem Plätzchenteller

Natürlich haben die Spitzbuben auf meinem Plätzchenteller gute Gesellschaft. Wenn du nach weiteren Inspirationen suchst, probier unbedingt auch meine Marzipankissen - die absoluten Dauer-Favoriten hier auf dem Blog!

Vor wenigen Jahren habe ich das erste Mal Burgenländer Kipferl gegessen und wow, sind die gut! Sie sind sofort zu meinen neuen Favoriten aufgestiegen. Wo waren die bitte all die Jahre? Wo war ich? Ich habe definitiv zu lange braucht, um die zu entdecken.

Wenn du es nussig und raffiniert magst, schau dir auch meine Mini Nusshörnchen, die Mandelbällchen oder die ausgefallenen Baklava Plätzchen an.

3 Geheimtipps: So werden deine Spitzbuben perfekt

Vielleicht hast du dich auch schon mal geärgert, weil das rote Gelee unter dem Puderzucker matt aussah oder die Plätzchen beim Zusammensetzen zerbrochen sind. Mit diesen drei Tricks aus meiner Backstube passiert dir das nie wieder:

1. Der Puderzucker-Trick: Streue den Puderzucker niemals über das fertige Plätzchen! Bestäube stattdessen die gelochten Oberteile (Deckel) auf einem Gitter, bevor du sie auf das Gelee setzt. So bleibt das "Fenster" strahlend rot.
2. Gelee aufkochen: Rühre das Gelee nicht nur kalt glatt. Gib es in einen kleinen Topf und koche es 1–2 Minuten sprudelnd auf. Das warme Gelee lässt sich hauchdünn verstreichen und beim Abkühlen geliert es fest. So rutschen die Deckel nicht mehr ab und nichts läuft an den Seiten heraus!
3. Flach kühlen: Forme den Mürbeteig vor dem Kühlen nicht zu einer Kugel. Rolle ihn grob flach aus und wickle ihn so in Folie. Er kühlt viel schneller und gleichmäßiger durch, was das spätere Ausstechen extrem erleichtert.

Die Zutaten für den Spitzbuben-Teig

Für diesen zarten Plätzchenteig brauchen wir nur wenige, aber ausgewählte Zutaten.

• Puderzucker statt Kristallzucker: Das ist mein wichtigster Tipp für die Teigstruktur! Puderzucker löst sich im Fett der Butter viel besser auf. Das macht den Teig viel geschmeidiger und die fertigen Plätzchen unvergleichlich zart.
• Gemahlene Mandeln: Nutze am besten blanchierte (geschälte) gemahlene Mandeln. Sie geben dem Teig eine tolle Bindung und halten ihn schön hell. (Allergie-Tipp: Du kannst sie auch 1:1 durch gemahlene Haselnüsse oder einfach durch etwas mehr Mehl ersetzen).
• Das richtige Gelee: Ob Johannisbeere oder Himbeere bleibt dir überlassen. Wichtig ist nur: Es sollte ein Gelee ohne Stückchen oder Kerne sein, damit die Plätzchenhälften perfekt flach aufeinanderliegen.

Haltbarkeit & Aufbewahrung: Wie bleiben Spitzbuben weich?

Direkt nach dem Backen sind die Linzer Plätzchen extrem mürbe und brüchig. Ihren vollen Geschmack und die perfekte, weiche Konsistenz entwickeln sie erst, wenn sie 2 bis 3 Tage in einer Blechdose durchgezogen sind. Sie nehmen dann etwas Feuchtigkeit aus dem Gelee auf.

Mein Oma-Tipp für weiche Plätzchen: Sollten die Spitzbuben etwas zu lange im Ofen gewesen, dann lege für die ersten Tage ein kleines Stück Apfel (auf einem Stück Backpapier) mit in die Plätzchendose. Die Spitzbuben ziehen die Feuchtigkeit an und werden himmlisch weich! (Vergiss nur nicht, den Apfel nach ca. 2 Tagen wieder herauszunehmen).

Kühl und trocken gelagert, halten sie sich problemlos 3 bis 4 Wochen.