Zutaten für 1 Portionen
Sauerteig-Starter für Anfänger mit Roggenvollkorn
Ein eigener Sauerteig-Starter (auch Anstellgut) ist der Schlüssel zu aromatischem, lockerem und natürlich gesäuertem Brot. Besonders für Anfänger eignet sich Roggenvollkornmehl ideal, da es von Natur aus viele wilde Hefen und Bakterien enthält – so startet der Fermentationsprozess zuverlässig.
Mit etwas Geduld und den richtigen Temperaturen ist dein Starter in wenigen Tagen aktiv und einsatzbereit. Anschließend kannst du ihn im Kühlschrank lagern und einmal pro Woche füttern, damit er stark und backbereit bleibt. Hier erfährst du alles Wichtige Schritt für Schritt.
Ich verwende dieses Gärglas von Krustenzauber, welches ich sehr empfehlen kann. Die Qualität ist top und es ist alles dabei, was man benötigt, inkl. Temperaturanzeige, Leinentuch, usw.
Zubereitung
Mischung ansetzen
(Am besten morgens) 50 g Roggenvollkornmehl mit 50 ml handwarmem Wasser im Glas verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Ist die Mischung zu fest, bis zu 10 ml Wasser zusätzlich einrühren.
Das Glas mit einem Leinentuch oder Küchenpapier abdecken.
Etwa 24 Stunden bei 25–30 °C ruhen lassen (Backofen mit eingeschalteter Lampe funktioniert sehr gut). Bei 20–22 °C startet der Prozess, dauert aber etwas länger.Zutaten vermengen
Weitere 50 g Mehl und 50 ml Wasser hinzufügen und gut verrühren. Wieder 8–15 Stunden warm (25-30°C) ruhen lassen.
Erste Bläschen oder ein etwas strenger Geruch sind normal.Starter füttern
Ca. 150 g Starter entfernen, sodass 50 g übrig bleiben. Erneut mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser füttern. 12 Stunden warm (25-30°C) stehen lassen.
Nun sollten Bläschen sichtbar sein und ein mild-säuerlicher Geruch entstehen.Starter füttern
Wieder einen Großteil entfernen, sodass 50 g übrig bleiben. 50 g Mehl und 50 ml Wasser zufügen. Etwa 8–12 Stunden bei 25-30°C fermentieren lassen.
Der Ansatz sollte sich nun deutlich heben (idealerweise verdoppeln).Starter füttern
Den Starter (50 g) einmal wie bisher mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser füttern.
Wenn sich das Volumen innerhalb von 6–8 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) verdoppelt und danach leicht wieder einfällt, ist der Starter aktiv und einsatzbereit.Sauerteig pflegen
So pflegst du deinen Sauerteig-Starter:
Wenn du alle 1–3 Tage backst, den Starter bei Raumtemperatur (20-22°C) lassen und täglich zur ähnlichen Zeit füttern.
Für gelegentliches Backen den Starter im Kühlschrank lagern.
Mindestens einmal pro Woche füttern, damit er aktiv bleibt.
Wichtig: Am Tag vor dem Backen sollte der Starter aufgefrischt werden.
Kochmodus: Besser als gedruckt!
Nutze den Kochmodus für die beste Koch-Erfahrung:
Der Button befindet sich unter den Zutaten
- Step-by-step Guide: Navigiere Schritt für Schritt durch die Zubereitung
- Immer aktuell: Erhalte die neuesten Versionen der Rezepte
- Zutaten abhaken: Markiere erledigte Zutaten während des Kochens
- Bildschirm bleibt an: Dein Display bleibt während des Kochens aktiv