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The Pink Guava
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https://thepinkguava.de/rezept/sauerteig-starter-fuer-anfaenger-mit-roggenvollkorn

Zutaten

1
Roggenvollkornmehl
N.B.
Handwarmes Wasser
N.B.
sauberes Glas
1
Leinentuch
oder Küchenpapier
1

Sauerteig-Starter für Anfänger mit Roggenvollkorn

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15 Min.
Ein eigener Sauerteig-Starter (auch Anstellgut) ist der Schlüssel zu aromatischem, lockerem und natürlich gesäuertem Brot. Besonders für Anfänger eignet sich Roggenvollkornmehl ideal, da es von Natur aus viele wilde Hefen und Bakterien enthält – so startet der Fermentationsprozess zuverlässig. Mit etwas Geduld und den richtigen Temperaturen ist dein Starter in wenigen Tagen aktiv und einsatzbereit. Anschließend kannst du ihn im Kühlschrank lagern und einmal pro Woche füttern, damit er stark und backbereit bleibt. Hier erfährst du alles Wichtige Schritt für Schritt.

Ich verwende dieses Gärglas von Krustenzauber, welches ich sehr empfehlen kann. Die Qualität ist top und es ist alles dabei, was man benötigt, inkl. Temperaturanzeige, Leinentuch, usw.

Zubereitung

  1. (Am besten morgens) 50 g Roggenvollkornmehl mit 50 ml handwarmem Wasser im Glas verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Ist die Mischung zu fest, bis zu 10 ml Wasser zusätzlich einrühren. Das Glas mit einem Leinentuch oder Küchenpapier abdecken. Etwa 24 Stunden bei 25–30 °C ruhen lassen (Backofen mit eingeschalteter Lampe funktioniert sehr gut). Bei 20–22 °C startet der Prozess, dauert aber etwas länger.
  2. Weitere 50 g Mehl und 50 ml Wasser hinzufügen und gut verrühren. Wieder 8–15 Stunden warm (25-30°C) ruhen lassen. Erste Bläschen oder ein etwas strenger Geruch sind normal.
  3. Ca. 150 g Starter entfernen, sodass 50 g übrig bleiben. Erneut mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser füttern. 12 Stunden warm (25-30°C) stehen lassen. Nun sollten Bläschen sichtbar sein und ein mild-säuerlicher Geruch entstehen.
  4. Wieder einen Großteil entfernen, sodass 50 g übrig bleiben. 50 g Mehl und 50 ml Wasser zufügen. Etwa 8–12 Stunden bei 25-30°C fermentieren lassen. Der Ansatz sollte sich nun deutlich heben (idealerweise verdoppeln).
  5. Den Starter (50 g) einmal wie bisher mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser füttern. Wenn sich das Volumen innerhalb von 6–8 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) verdoppelt und danach leicht wieder einfällt, ist der Starter aktiv und einsatzbereit.
  6. So pflegst du deinen Sauerteig-Starter: Wenn du alle 1–3 Tage backst, den Starter bei Raumtemperatur (20-22°C) lassen und täglich zur ähnlichen Zeit füttern. Für gelegentliches Backen den Starter im Kühlschrank lagern. Mindestens einmal pro Woche füttern, damit er aktiv bleibt. Wichtig: Am Tag vor dem Backen sollte der Starter aufgefrischt werden.