Zutaten für 5 Portionen
Für den Keksboden
Für das Lemon Curd
Für die Meringue
Mini-Zitronen-Törtchen mit Baiser-Haube
Wenn ihr auch zu den Leuten gehört, die bei Zitrone sofort Herzchen in den Augen bekommen, dann seid ihr hier genau richtig. Diese Mini-Törtchen sind wie ein Kurzurlaub für die Geschmacksknospen: Erst knuspert der nussige Keksboden, dann flasht euch das ultra fruchtige süß-saure Lemon Curd und zum Schluss fängt euch die fluffig-süße Meringue-Wolke wieder auf.
Egal, ob ihr fünf kleine Törtchen für eure Besties zaubert oder eine große Tarte für euch ganz allein (wir verurteilen niemanden! 😉) – dieses Rezept ist das absolute Must-have für eure Sommer-Playlist in der Küche. Schnappt euch die Zitronen und los geht’s!
Zubereitung
Der Keksboden: Crunch-Basis
Zuerst die Kekse fein zerkleinern (Pürierstab oder im Beutel mit dem Nudelholz). Mische die Keksbrösel mit der Butter, den Mandeln und dem Zucker. Drücke die Masse fest in die Förmchen und ziehe dabei einen kleinen Rand hoch. Bei 180 °C Heißluft ca. 8–10 Minuten goldgelb backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
Das Lemon Curd: Seidige Zitronencreme
Koche die Zitronenschale mit dem Saft ca. 3 Minuten auf.
Nimm den Topf vom Herd und rühre Butter, Zucker und die verquirlten Eier zügig unter.
Erhitze die Masse nun bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen. Geduld ist hier der Schlüssel – nach ca. 10–15 Minuten dickt die Creme ein.
Achtung: Nicht kochen lassen, sonst gibt es süßes Rührei! Sobald die Creme einen Löffelrücken dick überzieht, ist sie perfekt.
Verteile das Lemon Curd auf den Böden und lass sie im Kühlschrank fest werden.
Die Meringue: Wolken aus Zucker
Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Lass den Zucker langsam einrieseln und schlage so lange weiter, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. Spritze die Meringue nun mit einer Tülle (z. B. als Rose) auf die gekühlten Törtchen.
Das Finish: Der Grill-Moment
Heize deinen Ofen auf Grillfunktion vor. Schiebe die Törtchen auf der obersten Schiene hinein. Die goldene Regel: Bleib vor dem Ofen stehen! Es dauert meist nur etwa 2 Minuten, bis die Spitzen goldbraun werden. Aus "goldig" wird in Sekunden "kohlschwarz" – also Augen auf! 😄
Kochmodus: Besser als gedruckt!
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