Beef Carnitas - mexikanisches Zupffleisch
Du suchst nach dem perfekten Rezept für Taco Tuesday? Diese Beef Carnitas (angelehnt an Barbacoa) werden langsam im Topf geschmort, bis das Rindfleisch butterweich zerfällt, und anschließend in der Pfanne knusprig gebraten. Ein unwiderstehliches Zusammenspiel aus intensiven Gewürzen, saftigem Fleisch und karamellisierten Rändern!
Wenn man an Carnitas denkt, fällt einem meistens Schweinefleisch ein. Aber hast du schon mal Beef Carnitas probiert? Bei dieser Rindfleisch-Variante – in Mexiko auch oft als Barbacoa bekannt – schmoren wir gutes Rindfleisch mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Zwiebeln und Chili langsam im eigenen Saft und Rinderbrühe. Das Ergebnis? Ein unglaublich zartes Zupffleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht.
Das absolute Geheimnis dieses Rezepts liegt jedoch im letzten Schritt: Wenn du das weich gekochte, gezupfte Fleisch kurz in der Pfanne anbrätst, entstehen diese typischen, unwiderstehlich knusprigen Ränder, die echte Carnitas ausmachen!
Tipps für die besten Beef Carnitas
- Die richtige Fleischwahl: Verwende für Beef Carnitas oder Barbacoa unbedingt bindegewebsreiche, gut durchwachsene Stücke wie Rinderschulter (Bug), Hohe Rippe oder Ochsenbäckchen. Mageres Rindfleisch wird beim langen Schmoren leider trocken und zäh.
- Geduld beim Schmoren: Unterschätze nicht die Zeit! Wenn das Fleisch nach 3 Stunden noch nicht leicht zerfällt, braucht es einfach noch etwas länger. Jedes Stück Fleisch ist leicht unterschiedlich.
- Schnellkochtopf-Variante: Wenn du wenig Zeit hast, kannst du das Fleisch nach dem Anbraten auch im Schnellkochtopf zubereiten. Auf hoher Druckstufe gart das Fleisch in etwa 45 bis 50 Minuten butterweich.
- Slow Cooker (Crockpot): Brate das Fleisch kurz an und gib es dann mit den restlichen Zutaten in den Slow Cooker. Auf der Stufe LOW gart das Fleisch schonend in 8 bis 9 Stunden zur Perfektion. Ideal, um es über Nacht oder tagsüber garen zu lassen.
Womit werden Beef Carnitas gegessen? (Die besten Beilagen)
Deine knusprigen Beef Carnitas verdienen die perfekten Begleiter! Serviere das Zupffleisch am besten so:
- Als Tacos: Mit frisch gehackten roten Zwiebeln, Koriander, etwas Limettensaft und authentischen Weizentortillas – besonders weich und perfekt zum Rollen oder Falten.
- Der mexikanische Klassiker: Natürlich schmecken die Carnitas auch hervorragend in traditionellen, glutenfreien Maistortillas – der rustikale, leicht erdige Eigengeschmack des Maismehls passt perfekt zum kräftigen Rindfleisch. Dazu noch eine frische Pico de Gallo, Guacamole und Crema.
- Für den extra Crunch: Serviere das Rindfleisch auf klassischen Tostadas – das sind knusprig frittierte oder geröstete, flache Maistortillas, die du wie kleine Pizzen belegen kannst.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Fleisch & den Gewürz-Rub
Für die Schmorbrühe & Aromaten
Zum Aufknuspern & Servieren
Zubereitung
Fleisch würzen
Vermische Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Chilipulver und optionales Adobopulver in einer kleinen Schüssel. Schneide das Rindfleisch in ca. 3–4 große Stücke und reibe es von allen Seiten großzügig mit der Gewürzmischung ein.
Scharf anbraten
Erhitze 1 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf (z. B. einem Bräter aus Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Fleischstücke von allen Seiten jeweils 2–3 Minuten kräftig an, bis sich eine schöne braune Kruste bildet.
Schmoren lassen
Lösche das Fleisch mit der Rinderbrühe ab. Gib die halbierte Zwiebel, die Knoblauchzehen und die Mulato-Chili mit in den Topf. Bringe die Brühe einmal zum Kochen, schalte dann die Hitze auf die niedrigste Stufe herunter und lasse das Fleisch abgedeckt mit Deckel ca. 3,5 bis 4 Stunden sanft köcheln.
Tipp: Besonders schnell geht es im Schnellkochtopf. Hier braucht das Fleisch etwa 50 Minuten Schmorrzeit.
Das Fleisch ist fertig, wenn es sich ohne Widerstand mit einer Gabel zerteilen lässt.Fleisch zupfen
Nimm das Fleisch aus dem Topf und lege es auf ein Schneidebrett. Zupfe es mit zwei Gabeln in mundgerechte Streifen. Gieße die Schmorbrühe durch ein Sieb ab und fange die Flüssigkeit in einem Messbecher auf – du brauchst sie gleich noch!
Das Geheimnis für knuspriges Fleisch (Aufknuspern)
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Gib das gezupfte Fleisch hinein und gieße 3–4 EL der aufgefangenen Schmorbrühe darüber. Brate das Fleisch für ca. 3–5 Minuten ohne viel Wenden an, bis die Ränder schön knusprig und karamellisiert sind.
Finishen & Servieren
Nimm die Pfanne vom Herd und träufle erst jetzt den frischen Limettensaft über das Fleisch. So bleiben die Ränder knusprig und nehmen die Säure perfekt auf. Nach Wunsch mit Tajín und frischem Koriander bestreuen und sofort warm servieren.
Kochmodus: Besser als gedruckt!
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