Mich fasziniert das Essen aus asiatischen Ländern schon lange, weil ich die Kombination aus exotischen Zutaten, frischen Kräutern und intensiven Gewürzen einfach liebe. Die Aromen wirken oft so wunderbar harmonisch und trotzdem aufregend – und genau das trifft für mich auch auf Tom Yum Kung zu.

Tom Yum Kung ist eine der bekanntesten thailändischen Suppen. Sie ist intensiv aromatisch, frisch, angenehm scharf und gleichzeitig wunderbar leicht. Die Kombination aus Zitronengras, Galgant, Kaffir-Limettenblättern (Makrut), Chili, Fischsauce und frischem Limettensaft verleiht der Suppe ihren unverwechselbaren Geschmack.

Mit Garnelen, Pilzen und knackigem Pak Choi wird daraus eine schnelle und aromatische Mahlzeit, die in kurzer Zeit auf dem Tisch steht. Für mich ist sie besonders an kalten Tagen perfekt: Sie wärmt von innen, ist leicht und hat durch die Chilis gleichzeitig diesen kleinen Extra-Kick.

Was ist Tom Yum Kung?

Tom Yum Kung, auch Tom Yum Goong genannt, ist eine thailändische scharf-saure Suppe mit Garnelen. „Goong“ bezeichnet dabei die Garnelen. Je nach Zubereitung gibt es Tom Yum als klare Suppe oder in einer cremigeren Variante. Meine Version ist eine unkomplizierte, klare Tom Yum mit Garnelen, Gemüse und vielen frischen Aromen.

Das Besondere an der Suppe ist das Zusammenspiel verschiedener Geschmacksrichtungen: scharf, sauer, salzig und leicht süß. Keine dieser Komponenten sollte dabei komplett überwiegen. Gerade diese Balance macht eine gute Tom Yum so spannend.

Warum ich diese Tom Yum Kung so liebe

Was ich an meiner Tom Yum besonders liebe, ist das perfekte Spiel zwischen der Schärfe der Chilis und der Leichtigkeit der Garnelen. Sie ist nicht einfach nur scharf, sondern bekommt durch den Galgant, die aromatischen Limettenblätter und die Fischsauce eine tolle Tiefe.

Und obwohl die Zutatenliste vielleicht zunächst etwas exotisch klingt, ist die Zubereitung wirklich unkompliziert. Sobald die Brühe mit den aromatischen Zutaten durchgezogen ist, kommen Gemüse und Garnelen dazu – und schon ist die Suppe fertig.

Für mich ist dieses Tom-Yum-Rezept deshalb perfekt, wenn ich Lust auf etwas Besonderes habe, aber nicht stundenlang in der Küche stehen möchte.

Garnelensud für noch mehr Geschmack

Wenn du etwas mehr Zeit hast und deine Tom Yum Kung besonders aromatisch machen möchtest, kannst du aus den Garnelenschalen einen schnellen Garnelensud zubereiten.

Dafür schälst du die Garnelen und bewahrst die Schalen – und wenn vorhanden auch die Köpfe – auf. Brate sie kurz in etwas Öl an, bis sie intensiv duften und eine kräftige Farbe bekommen. Anschließend löschst du sie mit Wasser ab und lässt alles etwa 5–10 Minuten sanft köcheln. Danach gießt du den Sud durch ein feines Sieb und verwendest ihn als Basis für deine Suppe.

Die Garnelenschalen bringen viel Umami und einen intensiven Meeresgeschmack in die Brühe. Ein schneller Garnelensud ist deshalb eine tolle Möglichkeit, aus einer einfachen Suppe geschmacklich noch mehr herauszuholen.

Für meine einfache Alltagsversion greife ich allerdings auf milde Hühnerbrühe zurück. Damit ist die Tom Yum besonders schnell zubereitet und trotzdem wunderbar aromatisch.

Wenn deine Garnelen bereits geschält sind und keine Schalen mehr vorhanden sind, ist eine gute ungesalzene Hühnerbrühe die unkomplizierteste Alternative.

Diese Zutaten machen die Tom Yum so aromatisch

Ein paar Zutaten sind für den typischen Geschmack der Suppe besonders wichtig.

Galgant

Der frische Galgant sorgt für eine würzige, leicht pfeffrige und zitronige Note. Er schmeckt nicht genauso wie Ingwer und lohnt sich deshalb, wenn du ihn bekommen kannst.

Du findest frischen Galgant meistens in gut sortierten Asia-Märkten. Oft gibt es ihn dort frisch oder tiefgekühlt. Falls du keinen Galgant bekommst, kannst du ersatzweise Ingwer verwenden. Der Geschmack verändert sich dadurch etwas, die Suppe bleibt aber trotzdem lecker.

Zitronengras

Zitronengras bringt das typische frische, zitronige Aroma in die Brühe. Klopfe die Stangen vor dem Kochen mit der Rückseite eines Messers leicht an. Dadurch können sie ihr Aroma besser an die Suppe abgeben.

Makrut-Limettenblätter

Auch die Makrut-Limettenblätter – häufig noch unter der älteren Bezeichnung Kaffir-Limettenblätter zu finden – sind für das Aroma besonders schön. Du bekommst sie in vielen Asia-Märkten frisch oder tiefgekühlt.

Wenn du sie nicht findest, kannst du sie für diese einfache Variante auch weglassen. Die Suppe schmeckt trotzdem gut, verliert allerdings einen Teil ihres charakteristischen Zitrusaromas.

Garnelen

Für die Tom Yum eignen sich rohe Garnelen besonders gut. Du kannst je nach Größe geschälte Garnelen oder Garnelen mit Schale verwenden. Wichtig ist vor allem, sie nicht zu lange zu garen. Sobald sie rosa und gerade durchgegart sind, kannst du die Suppe vom Herd nehmen.

Die richtige Balance bei Tom Yum

Eine gute Tom Yum lebt von ihrer Balance. Die Brühe sollte gleichzeitig scharf, sauer und salzig schmecken und durch eine kleine Menge Zucker etwas abgerundet werden.

Deshalb solltest du die Suppe am Ende unbedingt noch einmal abschmecken. Je nach verwendeter Fischsauce, Limette und Schärfe der Chilis kann die benötigte Menge etwas variieren.

Besonders wichtig: Gib den Limettensaft erst nach dem Ausschalten der Hitze dazu. So bleibt sein frisches Aroma besser erhalten und die Säure wirkt schön lebendig.

Du willst auch noch mehr Leckereien aus der asiatischen Küche?

Wenn du noch mehr Lust auf asiatische Küche hast, probiere unbedingt auch mein Dakgangjeon – Korean Fried Chicken. Das knusprige koreanischen Hähnchen sind wahnsinnig lecker und aromatisch.

Für Ramen-Fans findest du mit meinem Ramen Grundrezept eine weitere aromatische Suppe, bei der du deine eigene Brühe und verschiedene Toppings kombinieren kannst.

Wenn du lieber kleine Häppchen magst, sind meine Lumpia Shanghai – knusprige philippinische Frühlingsrollen – perfekt zum Teilen.

Und wenn es gerne etwas schärfer sein darf, solltest du meine Gyoza in scharfer Chili-Sauce ausprobieren.

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