Zutaten für 10 Portionen
Masa (Teig)
Füllung (Recado Rojo)
Außerdem
Authentische Tamales
Tamales sind in Guatemala wie auch in Mexiko ein traditionelles, sehr beliebtes Gericht, dessen Ursprung schätzungsweise bis etwa 5000 v. Chr. zur Zeit der Maya zurückreicht. Von dort aus verbreiteten sich Tamales in ganz Lateinamerika – jede Region hat ihre eigene, besondere Variante entwickelt.
In Guatemala und Mexiko unterscheiden sich Tamales vor allem durch die Art der Hülle: In Guatemala werden sie typischerweise in Bananenblätter eingewickelt, in Mexiko meist in Maisblätter, die jeweils ein eigenes Aroma an den Teig abgeben. Darüber hinaus gibt es zahlreiche weitere guatemaltekische Varianten wie Tamales Negros (süß, mit Schokolade), Paches (mit Kartoffelteig) oder Chuchitos (kompakter, in Maisblättern gedämpft).
Zubereitung
Masa zubereiten
Masa anrühren
Masa Harina mit dem Salz in einem großen Topf vermischen und nach und nach die Hühnerbrühe einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Brühe dazugeben.
Masa eindicken
Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Masa eindickt und sich vom Topfboden löst.
Teig glatt rühren
Das Schmalz einarbeiten, bis der Teig weich, glatt und formbar ist.
Füllung (Recado Rojo)
Chilis einweichen
Die Chilis waschen, entkernen und ca. 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Zutaten anrösten
In einer Pfanne nacheinander Kürbiskerne, Sesam, Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeerblätter, Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Tomaten ohne Öl anrösten, bis sie duften oder leicht bräunen.
Sauce pürieren
Alles mit den eingeweichten Chilis und Tomatillos in den Mixer geben und zu einer feinen Sauce pürieren. Nach Bedarf etwas Brühe hinzufügen.
Sauce köcheln und würzen
Schweineschmalz in einem Topf erhitzen, die Sauce hineingeben und kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Fleisch in Sauce vermengen
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, zur Sauce geben und untermischen. Das Fleisch wird nicht vorgegart – es gart später beim Dämpfen vollständig durch.
Tamales formen
Tamales formen
Bananenblätter in Rechtecke (ca. 25 × 20 cm) schneiden und jeweils auf ein Stück Alufolie legen, das etwas größer ist.
3–4 EL Masa mittig auf die Blätter setzen und leicht flachdrücken, sodass eine kleine Mulde entsteht.Füllung platzieren
Etwas Fleisch und Sauce in die Mulde geben. Die Paprika in Stifte schneiden und jeweils 1-2 Stifte über das Fleisch legen.
Tamales einwickeln
Die langen Seiten des Bananenblatts (mit Alufolie) übereinanderlegen und einrollen, dann die Enden sauber einfalten und versiegeln.
Tamales dämpfen
Tamales dämpfen
In einen großen Topf mit Dämpfeinsatz etwa 2–3 cm Wasser geben und erhitzen.
Die Tamales hineinsetzen und mit einer Schicht Frischhaltefolie oder Backpapier abdecken, damit möglichst wenig Dampf entweicht. Anschließend ein Küchentuch auf den Topf legen und den Deckel fest verschließen.
(Es geht auch ohne Dämpfeinsatz – wichtig ist nur, dass die Tamales möglichst trocken und gut verpackt bleiben.)Tamales dämpfen
Die Tamales 90–120 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen.
Achtung beim Öffnen – der Dampf ist sehr heiß!
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