Argentinische Empanadas: Ein Teigtaschen-Traum mit zwei Füllungen
Vor einigen Jahren war ich in Spanien und habe in einem kleinen argentinischen Laden diese leckeren Empanadas probiert. Zugegeben, ich war noch nie in Argentinien, aber ich verspreche euch: Diese Teigtaschen waren soooo unglaublich lecker, dass ich sie unbedingt nachmachen musste!
In Argentinien sind diese gefüllten Taschen fast schon ein Kulturgut – und das aus gutem Grund. Sie sind knusprig, herzhaft und das perfekte Fingerfood für Gäste, Partys, Streetfood oder einen gemütlichen Abend auf dem Sofa. ¡Buen provecho!
Was macht argentinische Empanadas so besonders?
Wenn du bereits mein Rezept für kolumbianischen Mais-Empanadas kennst, wird dir sofort ein Unterschied auffallen: Die argentinische Variante wird klassischerweise mit einem geschmeidigen Weizenmehl-Teig zubereitet und im Ofen gebacken (oder manchmal frittiert).
Das Ergebnis ist eine mürbe, goldbraune Hülle, die perfekt mit der saftigen Fleischfüllung harmoniert. In Argentinien hat fast jede Region ihr eigenes Geheimnis für die perfekte Füllung – mal mit Rosinen, mal mit Kartoffeln, aber immer mit viel Liebe und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Oregano.
Zwei Füllungen, ein Genuss: du hast die Wahl!
Ich teile heute gleich zwei Varianten mit euch, damit für jeden Geschmack etwas dabei ist:
- Die Authentische: Diese Füllung ist der Klassiker schlechthin. Mit saftigem Hackfleisch, hartgekochten Eiern und Oliven. Die Kombination klingt für manche im ersten Moment ungewohnt, aber glaubt mir: Es ist die perfekte Balance aus würzig und cremig!
- Mein persönlicher Favorit: Ich liebe Texturen! Deshalb kommen in meine Lieblingsvariante kross angebratene Kartoffelwürfel. Sie machen die Füllung besonders herzhaft und sättigend.
Profi-Tipps für den perfekten „Repulge“ (den Rand)
Damit deine Empanadas nicht nur schmecken wie in Buenos Aires, sondern auch so aussehen, habe ich hier zwei kleine Tipps für dich:
- Der Teig-Check: Der Teig muss unbedingt 30 Minuten ruhen. Das entspannt das Gluten und sorgt dafür, dass er sich hauchdünn ausrollen lässt, ohne sich wieder zusammenzuziehen.
- Das Versiegeln: In Argentinien nennt man das Verzieren des Randes „Repulge“. Wenn du kein Profi im Teig-Flechten bist, drücke den Rand einfach fest mit den Zinken einer Gabel an. Das sieht hübsch aus und hält die Füllung sicher im Inneren.
- Glanz-Finish: Vergiss das Bestreichen mit dem Ei-Wasser-Gemisch nicht! Nur so bekommen die Empanadas im Ofen diesen unwiderstehlichen, goldglänzenden Look.
Zutaten für 12 Empanadas
Für den geschmeidigen Teig
Füllung 1: Die Authentische
Füllung 2: Mein Favorit
Zubereitung
Den geschmeidigen Teig vorbereiten
Mische zuerst das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Schmelze die Butter und gib sie zusammen mit dem heißen Wasser in die Mitte der Mehlmischung. Verrühre alles grob mit einem Löffel und beginne dann, den Teig mit den Händen zu kneten. Sobald sich alles verbunden hat, nimmst du den Teig aus der Schüssel und bearbeitest ihn auf deiner Arbeitsfläche für etwa 5 Minuten kräftig weiter. Er sollte am Ende seidig glatt und elastisch sein. Wickle ihn fest in Frischhaltefolie und gönne ihm 30 Minuten Ruhepause.
Deine Lieblingsfüllung zubereiten (wähle eine der beiden Varianten)
Variante 1 (Die Authentische): Hacke Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Chili sehr fein. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und dünste das Gemüse darin glasig an. Gib das Hackfleisch sowie die Gewürze hinzu und brate es krümelig an. Jetzt kommt der Clou: Lösche alles mit der Hühnerbrühe ab. Lass die Füllung bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist. So konzentriert sich der Geschmack maximal! Ziehe die Pfanne vom Herd und hebe die gewürfelten Eier, die Oliven und (wenn du magst) die Rosinen unter.
Variante 2 (Mein Favorit): Schäle die Kartoffel und schneide sie in winzige, gleichmäßige Würfel (ca. 0,5 cm). Brate diese in einer Pfanne mit Olivenöl an, bis sie gar und leicht goldbraun sind. Gib dann die gehackte Zwiebel, den gepressten Knoblauch, das Hackfleisch und alle Gewürze dazu. Brate alles gut durch, rühre am Ende das Tomatenmark unter und schmecke die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
Wichtiger Tipp: Lass die Füllung unbedingt vollständig abkühlen, bevor du mit dem Füllen beginnst. Eine warme Füllung würde den Teig sofort weich und instabil machen.
Portionieren und Ausrollen
Teile den ruhenden Teig in etwa 35 bis 40 g schwere Stücke (das ergibt die perfekte Größe für handliche Empanadas). Rolle jede Kugel auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche kreisrund und dünn aus (ca. 12–15 cm Durchmesser).
Füllen und der "Repulge"-Trick
Gib etwa einen gehäuften Esslöffel der kalten Füllung in die Mitte jedes Teigkreises. Klappe den Teig zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder mit den Fingern fest an. Ziehe zum Schluss die beiden spitzen Enden des Halbmonds leicht zueinander und drücke sie fest an, damit die typische, bauchige Form entsteht. Falls etwas Füllung übrig bleibt, kannst du sie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Goldbraun backen
Heize deinen Ofen auf 180 °C Umluft vor. Lege die Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Verquirle das Ei mit einem Schluck Wasser und bestreiche die Teigtaschen großzügig damit – das sorgt für den wunderschönen Glanz. Backe sie für 20 bis 25 Minuten, bis sie herrlich goldbraun und knusprig sind.
Zutaten für 12 Empanadas
Für den geschmeidigen Teig
Füllung 1: Die Authentische
Füllung 2: Mein Favorit
Argentinische Empanadas: Ein Teigtaschen-Traum mit zwei Füllungen
Vor einigen Jahren war ich in Spanien und habe in einem kleinen argentinischen Laden diese leckeren Empanadas probiert. Zugegeben, ich war noch nie in Argentinien, aber ich verspreche euch: Diese Teigtaschen waren soooo unglaublich lecker, dass ich sie unbedingt nachmachen musste!
In Argentinien sind diese gefüllten Taschen fast schon ein Kulturgut – und das aus gutem Grund. Sie sind knusprig, herzhaft und das perfekte Fingerfood für Gäste, Partys, Streetfood oder einen gemütlichen Abend auf dem Sofa. ¡Buen provecho!
Was macht argentinische Empanadas so besonders?
Wenn du bereits mein Rezept für kolumbianischen Mais-Empanadas kennst, wird dir sofort ein Unterschied auffallen: Die argentinische Variante wird klassischerweise mit einem geschmeidigen Weizenmehl-Teig zubereitet und im Ofen gebacken (oder manchmal frittiert).
Das Ergebnis ist eine mürbe, goldbraune Hülle, die perfekt mit der saftigen Fleischfüllung harmoniert. In Argentinien hat fast jede Region ihr eigenes Geheimnis für die perfekte Füllung – mal mit Rosinen, mal mit Kartoffeln, aber immer mit viel Liebe und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Oregano.
Zwei Füllungen, ein Genuss: du hast die Wahl!
Ich teile heute gleich zwei Varianten mit euch, damit für jeden Geschmack etwas dabei ist:
- Die Authentische: Diese Füllung ist der Klassiker schlechthin. Mit saftigem Hackfleisch, hartgekochten Eiern und Oliven. Die Kombination klingt für manche im ersten Moment ungewohnt, aber glaubt mir: Es ist die perfekte Balance aus würzig und cremig!
- Mein persönlicher Favorit: Ich liebe Texturen! Deshalb kommen in meine Lieblingsvariante kross angebratene Kartoffelwürfel. Sie machen die Füllung besonders herzhaft und sättigend.
Profi-Tipps für den perfekten „Repulge“ (den Rand)
Damit deine Empanadas nicht nur schmecken wie in Buenos Aires, sondern auch so aussehen, habe ich hier zwei kleine Tipps für dich:
- Der Teig-Check: Der Teig muss unbedingt 30 Minuten ruhen. Das entspannt das Gluten und sorgt dafür, dass er sich hauchdünn ausrollen lässt, ohne sich wieder zusammenzuziehen.
- Das Versiegeln: In Argentinien nennt man das Verzieren des Randes „Repulge“. Wenn du kein Profi im Teig-Flechten bist, drücke den Rand einfach fest mit den Zinken einer Gabel an. Das sieht hübsch aus und hält die Füllung sicher im Inneren.
- Glanz-Finish: Vergiss das Bestreichen mit dem Ei-Wasser-Gemisch nicht! Nur so bekommen die Empanadas im Ofen diesen unwiderstehlichen, goldglänzenden Look.
Zubereitung
Den geschmeidigen Teig vorbereiten
Mische zuerst das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Schmelze die Butter und gib sie zusammen mit dem heißen Wasser in die Mitte der Mehlmischung. Verrühre alles grob mit einem Löffel und beginne dann, den Teig mit den Händen zu kneten. Sobald sich alles verbunden hat, nimmst du den Teig aus der Schüssel und bearbeitest ihn auf deiner Arbeitsfläche für etwa 5 Minuten kräftig weiter. Er sollte am Ende seidig glatt und elastisch sein. Wickle ihn fest in Frischhaltefolie und gönne ihm 30 Minuten Ruhepause.
Deine Lieblingsfüllung zubereiten (wähle eine der beiden Varianten)
Variante 1 (Die Authentische): Hacke Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Chili sehr fein. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und dünste das Gemüse darin glasig an. Gib das Hackfleisch sowie die Gewürze hinzu und brate es krümelig an. Jetzt kommt der Clou: Lösche alles mit der Hühnerbrühe ab. Lass die Füllung bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist. So konzentriert sich der Geschmack maximal! Ziehe die Pfanne vom Herd und hebe die gewürfelten Eier, die Oliven und (wenn du magst) die Rosinen unter.
Variante 2 (Mein Favorit): Schäle die Kartoffel und schneide sie in winzige, gleichmäßige Würfel (ca. 0,5 cm). Brate diese in einer Pfanne mit Olivenöl an, bis sie gar und leicht goldbraun sind. Gib dann die gehackte Zwiebel, den gepressten Knoblauch, das Hackfleisch und alle Gewürze dazu. Brate alles gut durch, rühre am Ende das Tomatenmark unter und schmecke die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
Wichtiger Tipp: Lass die Füllung unbedingt vollständig abkühlen, bevor du mit dem Füllen beginnst. Eine warme Füllung würde den Teig sofort weich und instabil machen.
Portionieren und Ausrollen
Teile den ruhenden Teig in etwa 35 bis 40 g schwere Stücke (das ergibt die perfekte Größe für handliche Empanadas). Rolle jede Kugel auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche kreisrund und dünn aus (ca. 12–15 cm Durchmesser).
Füllen und der "Repulge"-Trick
Gib etwa einen gehäuften Esslöffel der kalten Füllung in die Mitte jedes Teigkreises. Klappe den Teig zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder mit den Fingern fest an. Ziehe zum Schluss die beiden spitzen Enden des Halbmonds leicht zueinander und drücke sie fest an, damit die typische, bauchige Form entsteht. Falls etwas Füllung übrig bleibt, kannst du sie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Goldbraun backen
Heize deinen Ofen auf 180 °C Umluft vor. Lege die Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Verquirle das Ei mit einem Schluck Wasser und bestreiche die Teigtaschen großzügig damit – das sorgt für den wunderschönen Glanz. Backe sie für 20 bis 25 Minuten, bis sie herrlich goldbraun und knusprig sind.
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