Zutaten für 1 Portionen

1Portion

Teig

Mehl

125 g

Natron

¼ TL

Backpulver

½ TL

Butter

125 g

Speisestärke

110 g

Salz

1 Prise

Vanilleextrakt

1 TL

Eigelb

Zucker

75 g

Außerdem

Pistaziencreme

200 g

Weiße Schokolade

50 g

Gehackte Pistazien

N.B.

Alfajores mit Pistazie

Lateinamerikanisch, Spanisch

1 Std.

Alfajores sind ein Gebäck mit Wurzeln in der maurisch-spanischen Küche und gelten heute als typisches Süßgebäck in Südamerika. Klassischerweise sind sie mit cremigem Dulce de Leche gefüllt. Als großer Pistazienfan möchte ich euch eine weitere Variante vorstellen: Alfajores mit einer cremigen Pistazienfüllung. Wahnsinnig lecker!

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel gut vermengen. Die Butter in kleine Würfel schneiden, zusammen mit dem Zucker hinzufügen und unterkneten. Anschließend das Eigelb und den Vanillezucker nacheinander einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig etwa 3–4 mm dünn ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von ca. 5 cm ausstechen. Die Kekse auf ein Backblech legen und 12–16 Minuten backen, bis sie goldgelb sind (sie sollten nicht braun werden). Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Einen großzügigen Klecks Pistaziencreme auf die Unterseite eines Kekses geben. Einen zweiten Keks daraufsetzen und leicht andrücken, bis die Creme gleichmäßig verteilt ist.
Weiße Schokolade im Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen. Mit einem Löffel oder einer feinen Tülle dünne Streifen über die gefüllten Kekse ziehen. Nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen und die Schokolade fest werden lassen.