Zutaten für 4 Portionen
Füllung
Brühe
Wan Tan Suppe
Die Wan Tan Suppe besteht aus einer würzigen Brühe mit gefüllten Teigtaschen, die ihren Ursprung aus China hat. Die Teigtaschen sind meist mit Schweinefleisch, Geflügel oder Garnelen gefüllt. Die Brühe kann durch weiteres Gemüse wie Frühlingszwiebeln, Pilzen und Pak Choi ergänzt werden.
Zubereitung
Füllung
Füllung zubereiten
Den Knoblauch und den Ingwer fein hacken und in eine große Schüssel geben. Hackfleisch, Sojasauce, Speisestärke, Zucker, Sesamöl und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich zu einer geschmeidigen Masse verkneten.
Teigblätter füllen
Die Teigblätter nacheinander füllen. Dazu jeweils einen gehäuften Teelöffel der Fleischmasse in die Mitte eines Teigblatts geben. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und das Teigblatt zu einem Dreieck zusammendrücken. Anschließend die beiden Ecken der langen Kante miteinander verbinden und festdrücken, sodass die typische Wan-Tan-Form entsteht.
Wan Tans abdecken
Die fertig geformten Wan Tans auf ein mit Speisestärke bemehltes Blech legen und mit einem Tuch abdecken, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.
Brühe
Brühe ansetzen
Das Wasser und die Hühnerbrühe in einen Topf geben. Frühlingszwiebeln, Zitronengras, Ingwer und Knoblauch schälen, grob zerkleinern und zur Brühe hinzufügen. Sojasauce unterrühren und die Mischung aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Brühe bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
Wan Tans ziehen lassen
Die Frühlingszwiebeln entfernen (optional). Die vorbereiteten Wan Tans vorsichtig in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten ziehen lassen. Die Teigtaschen sind gar, wenn die Füllung weich und vollständig durchgegart ist. Mit Salz oder Sojasauce abschmecken.
Suppe garnieren
Die Suppe mit frischem Koriander oder in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren.
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