Zutaten für 2 Portionen
Die seidigste Spaghetti Carbonara deines Lebens – Mit einem kleinen Geheimnis
Früher war ich kein großer Fan von Spaghetti Carbonara – oft war sie zu schwer oder erinnerte eher an Nudeln mit Rührei. Aber dieses Rezept hat alles geändert! Es ist die perfekte Balance aus herzhaftem Speck, würzigem Käse und einer Sauce, die so seidig-cremig ist, dass sie dich direkt in die schönen Gassen Italiens (Roms) versetzt.
Aber Achtung: Ich begehe hier eine kleine kulinarische „Todsünde“. Würde eine italienische Nonna sehen, dass ich Knoblauch in die Nähe ihrer geliebten Carbonara bringe, würde sie mich wahrscheinlich mit dem Nudelholz aus der Küche jagen! Doch keine Sorge: Durch meinen „Aglio in Camicia“-Trick (Knoblauch im Schlafanzug) stehlen wir uns nur das unwiderstehliche Aroma, ohne die Tradition komplett zu sprengen. Pssst... nicht den Italienern verraten!
Zubereitung
Die Pasta-Basis
Koche die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente. Ganz wichtig: Fange kurz vor Ende der Kochzeit 2-3 große Kellen des Nudelwassers ab. Ohne die Stärke im Wasser wird die Sauce niemals so seidig!
Das Aroma-Fundament (Die „Sünde“)
Schneide den Speck in Streifen. Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und brate ihn darin kross an. Nimm ihn heraus und parke ihn auf einem Teller. Jetzt kommt der Knoblauch-Hack: Die ungeschälten, leicht angedrückten Zehen im Speckfett goldbraun rösten. Sobald die Küche herrlich duftet, nimmst du sie wieder heraus. Das Aroma bleibt im Öl, der „Beweis“ für die Todsünde verschwindet!
Der Gamechanger: Das Temperieren
Mische die Eigelbe und den Käse in einer Schüssel zu einer dicken Paste. Jetzt kommt die Magie: Rühre langsam eine halbe Kelle des heißen Nudelwassers unter diese Paste. Das Ei wird sanft an die Hitze gewöhnt (temperiert) und der Käse schmilzt zu einer glatten Creme vorab. So verhinderst du, dass dein Essen später zu Rührei mutiert.
Die Emulsion
Gib die Spaghetti in die Pfanne zum aromatisierten Öl und schwenke sie gut durch. Nimm die Pfanne jetzt komplett vom Herd! Gieße die temperierte Ei-Käse-Creme darüber. Rühre alles kräftig und gib schluckweise weiteres Nudelwasser hinzu, bis die Nudeln von einer perfekt glänzenden, cremigen Sauce ummantelt sind.
Das Finale
Mische den krossen Speck unter, mahle ordentlich frischen Pfeffer darüber und serviere die Carbonara sofort. Wer mag, streut noch eine extra Prise Parmesan drüber.
Kochmodus: Besser als gedruckt!
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