Zutaten für 4 Portionen
Für die Klopse
Für die Brühe
Für die Sauce
Omas Königsberger Klopse – Traditionell & Herzhaft
Manchmal muss es einfach Soulfood sein, das uns direkt in Omas Küche zurückversetzt. Königsberger Klopse sind ein absoluter Klassiker der deutschen Hausmannskost: zart, cremig und mit der perfekten Balance aus feiner Säure und herzhaftem Aroma. Ob du sie für ein gemütliches Sonntagsessen oder als besonderes Highlight unter der Woche kochst – dieses Rezept gelingt garantiert und bringt ein Stück Tradition auf deinen Teller.
Zubereitung
Fleischteig herstellen
Zuerst die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten oder leicht karamellisieren lassen – das sorgt für ein feineres Aroma. Das eingeweichte Brötchen kräftig ausdrücken. In einer Schüssel das Hackfleisch mit dem Brötchen, den gedünsteten Zwiebeln und den Eiern zu einem geschmeidigen Fleischteig verkneten.
Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Sardellenpaste würzen. Sollte die Masse zu feucht sein, das Paniermehl unterrühren, bis der Teig gut bindet. Aus der Masse gleichmäßige Klopse formen.Klopse garen
Die Fleischbrühe in einem großen Topf zusammen mit der Zwiebel, dem Lorbeerblatt, den Piment- und den Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Die Klopse vorsichtig in die Brühe gleiten lassen und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Danach die Gewürze (Lorbeer, Piment, Pfeffer) mit einer Schaumkelle entfernen. Die Klopse weitere 10 Minuten in der Brühe gar ziehen lassen. Anschließend herausnehmen und warm stellen.
Sauce zubereiten
In einem separaten Topf die Butter schmelzen und das Mehl darin unter Rühren hell anschwitzen (Mehlschwitze). Mit der Kochbrühe ablöschen, dabei stetig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die abgetropften Kapern hinzufügen und die Sauce mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer fein-säuerlich abschmecken.
Sauce legieren
Die Sauce nun nicht mehr kochen lassen! Für das Finish das Eigelb mit der Sahne verquirlen. Die Mischung vorsichtig unterrühren (legieren), um der Sauce ihren seidigen Glanz zu verleihen. Die warmen Klopse zurück in die Sauce legen. Zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Dazu passen klassische Salzkartoffeln.
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