Zutaten für 5 Portionen
Für die Meringue (Baiser)
Für die Beeren-Mandelsauce
Für die Vanille-Creme
Mandel-Beeren Meringue: Das ultimative „Gönn-dir“-Dessert
Valentinstag steht quasi vor der Tür! Und ganz egal, ob du ein romantisches Candle-Light-Dinner planst oder dir einen gemütlichen Abend auf der Couch machst: Dieses Dessert solltet ihr euch oder du dir auf keinen Fall entgehen lassen. Es eignet sich theoretisch perfekt zum Teilen, aber ganz ehrlich? Wahrscheinlich wollt ihr das gar nicht, weil es einfach zu gut schmeckt. 😉
Warte nicht bis zum 14. Februar – das Leben ist zu kurz für „irgendwann“. Gönn dir diesen Traum aus knuspriger Meringue (außen kross, innen herrlich chewy), einer fluffigen Vanille-Mascarpone-Creme und einer fruchtigen Beeren-Sauce mit dem gewissen Mandel-Extra.
Zubereitung
Die perfekte Meringue zaubern
Heize den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Wichtigster Tipp: Die Schüssel muss absolut fettfrei sein! Schlage das Eiweiß mit der Prise Salz langsam an, bis es schaumig wird. Sobald sich weiche Spitzen bilden, gibst du den Essig hinzu. Erhöhe die Stufe und lass den Zucker löffelweise einrieseln. Schlage so lange weiter, bis der Eischnee glänzt, sehr steif ist und man zwischen den Fingern keine Zuckerkristalle mehr spürt.
Setze 5 ovale Kleckse auf das Papier (oder nutze einen Spritzbeutel). Backe sie im unteren Drittel des Ofens für ca. 90 Minuten bis 2 Stunden. Die Meringue sollte weiß bleiben und nicht braun werden. Lass sie anschließend im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür vollständig auskühlen – so bricht sie nicht ein.
Fruchtige Beeren-Mandelsauce
Gib Beeren, Zucker, Zitronensaft, Wasser, die ganzen Mandeln und die Zimtstange in eine Pfanne. Lass alles bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln. Rühre dann das Bittermandelaroma unter.
Entferne die Mandeln und die Zimtstange. Wenn du die Sauce dicker magst, rühre die gelöste Speisestärke ein, lass es kurz andicken und dann vollständig abkühlen.
Samtige Vanille-Creme
Schlage die Sahne mit dem Zucker steif.
In einer zweiten Schüssel rührst du die Mascarpone mit dem Vanillemark glatt. Hebe die Sahne vorsichtig unter die Mascarpone – so bleibt es stabil und fluffig.
Das Anrichten
Platziere die Meringue auf einem Teller, gib einen großzügigen Klecks der Vanille-Creme darauf und kröne alles mit der Beeren-Mandelsauce.
Deko-Tipp: Ein paar geröstete Mandelplättchen, frische Minze oder extra Beeren machen das Ganze fotoreif für den Feed!
Kochmodus: Besser als gedruckt!
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